- Project Runeberg -  Tidsenlig matlagning : kok- och hushållsbok /
164

(1871) [MARC] [MARC] Author: Peter Christen Asbjørnsen Translator: Mathilda Langlet - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - D) Rätter af rom och fisklefver - 274. Fisklefver - 275. Lefver med potatis - 276. Lefver med risgryn - 277. Sagogrynsgröt med lefver

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

164

en vanlig medicin i många sjukdomar, men äfven den
finaste eller bäst renade, är för mången och synnerligast
för barn, så motbjudande, att de knappt kunna få den
ned. Men om lefvern, som är så allmän och så lätt att
få, både vid de stora fiskerierna och vid det dagliga
fisket längs vår (Norges) långsträckta kust, tillagas på
något af nedanstående sätt, blifver det motbjudande
läkemedlet till smakliga rätter, för både friska och sjuka.

275. Lefver med potatis. 2 skålp. mjölig potatis
skalas och imkokas (M 142) eller kokas lyckt med litet
vatten. Ofvanpå den lägges 1 skålp. färsk, sönderskuren
torsklefver, så att fettet kan draga sig in i potatisen; för
att bättre få ut fettet, kan man skära i lefvern medan den
kokar. Den kan ätas med ansjovis- eller sillsås (M 112,
113).

276. Lefver med risgryn. V2 skålp- risgryn
skållas och förvällas i 2/3 kanna vatten eller mjölk och vatten.
2/4 af det vatten som icke kokat in, hälles af och 1 skålp.
sönderskuren färsk torsklefver lägges ofvanpå gröten.
Kokkärlet insättes i en måttligt varm bakugn och står der
V, timma eller tills lefvern är genomkokt. Har man
ingen ugn, kan lefvern kokas öfver svag eld; vid stark
hetta blir den lätt brun, bränd och ohelsosam. — Den kan
ätas med samma sås som föregående, samt efter smak
saltas och peppras ifall det ej förbjudes af läkaren, om
den skall vara som läkemedel.

277. Sagogrynsgröt med lefver. V4 skålp. sagogryn

vispas i 2/3 kanna kokande vatten, och kokas så hastigt
som möjligt, tills de blifva mjuka och klara och vattnet
afsilas. Grynen slås åter i kastrullen med x/i kanna söt
mjölk och derofvanpå lägges 1 skålp. färsk lefver af torsk
eller långa, hvarpå kokkärlet sättes öfver svag eld och
får koka smått timma tills lefvern är genomkokt. Den
kramas och söndertryckes under tiden med en träsked
tills allt fettet blifvit utklämdt i grynen, då lefvern
upptages. Ar gröten för tjock, spädes den med mjölk,
uppkokas, omröres väl, saltas och peppras. Det är bättre att
koka denna rätt i en måttligt varm bakugn än öfver
elden, men i brist af ugn, bör kokningen ske sålunda:

.Ett kokkärl med lock eller en puddingsforin, med

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 03:23:16 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/tidmat/0174.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free