Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - E) Stekt och halstrad fisk - 285. Helstekt flundra - 286. Fisk, skuren i skifvor, stekt - 287. Lax, makrillstör, heljeflundra, ål - 288. Kall stekt fisk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
168
285. Helstekt flundra. (Tå engelskt och franskt
sätt.) Efter fiskens storlek tager man 1—3 X/<1 skålp.
renadt buljongsflott och njurtalg, som nedlägges i en
mycket djup stekpanna. Medan det smälter, tages flundran
som förut är rensad och sköljd, torkas med en handduk,
doppas i ägg och beströs rikligt med stötta skorpor eller
mjöl och rifvebröd; den skakas så att alla lösa smulor
affalla, det öfriga tilltryckes väl: derpå lägges den i
stekpannan med den hvita, flata sidan eller buksidan, nedåt.
Nu beror det på att man har flottet lagom hett; förstår
man sig ej rätt på den saken, kan det pröfvas med att
lägga en nypa rifvebröd deri; fräser detta och får en lätt
ljusbrun färg, är hettan lagom; blir det deremot brändt,
är flottet för hett; eller man kan doppa fingrarne i
vatten och stänka i flottet; sprakar det då tillbaka igen, är
hettan också lagom. Under stekningen vändes flundran
blott en gång. En medelstor rödspotta stekes på 10
minuter eller timma; när den tages upp ur pannan
lägges den så att flottet blir väl urdraget (se M 284). På
samma sätt kan man steka hvitling och de flesta slags
fisk. Det säger sig sjelft att man efter behag kan
nyttja smör i stället för flott.
286. Fisk skuren i skifvor, stekt. När heijeflun-
dror och annan stor fisk skall stekas, måste ryggbenet
borttagas och köttet skäras i stycken eller skifvor af 1 tums
tjocklek. Mindre flundror kunna också på vanligt sätt
skåras i stycken af 3 tums bredd med ryggbenet
qvar-sittande. De rimsaltas eller beströs väl med salt innan de
stekas, derpå torkas de, mjölas och stekas som ofvan är
sagdt.
287. Lax, makrillstör, heljeflundra, ål och all stor fisk
kan stekas på ofvan anförda sätt. Det säger sig också sjelft
att man kan steka både hel och sönderskuren fisk på
vanligt satt med helt litet smör eller flott, men detta är på
grund af sin mindre mängd, mera utsatt för att brännas
eller svedas, och gör då fisken mindre smaklig.
288. Kall stekt fisk. All slags väl stekt fisk är god
och välsmakande, kall. För att den om sommaren skall
kunna hålla sig längre, kan den nedläggas i en kruka
eller ett fat med ättika ensamt, eller med ättika och god
t
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
