Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - E) Stekt och halstrad fisk - 309. Torsk, långor, kolja och heljeflundra - 310. Fisk på fat på danskt sätt - 311. Öfverblifven kokt fisk - 312. Sås till fisk i form eller på fat - 313. Heljeflundra, makrillstör, stör, ål, kolja, långa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
173
vertäckas. Kunna också kryddas med ett par korn
mu-skottblomma.
310. Fisk på fat på danskt sätt Tillrådes för öfrigt
som M 305, men om man uppkokar kanna vatten
eller köttspad med saften af en citron eller ett glas
vinättika, % eller x/2 butelj vin, blandar detta med såsen eller
spadet af fisken och slår det i formen eller fatet, kan
man gifva denna rätt olika, och hög3t angenäm smak.
Fisken kan också härtill först brynas litet på halster eller
i stekpanna, och sedan färdigstekas i formen. De flesta
fisksorter kunna också på detta sätt tillagas.
311. Öfvergifven kokt fisk kan användas och
blifva rätt god genom att stekas och stufvas på något af
ofvan anförda sätt. Några skedblad smält smör slås då
öfver fisken, innan rifvebrödet strös deröfver.
312. Sås till fisk i form eller på fat eller: »det
samma på annat sätt.» Någon af ofvan uppräknade
fisksorter eller en blandning deraf, lägges i formen med
några gröna kryddörter eller senap, samt med eller utan lök,
efter behag, och dertill lagas följande sås, sotn nästan kan
användas till alla sorters fisk.
% skålp. mjöl vispas i y4 kanna söt mjölk, med en
struken tésked salt, A/2 eho peppar, några blandade kryddor
efter behag eller ett par neglikor, litet rifven muskott
och en sönderskuren lök. Denna blandning omröres och
kokas, tills den är fullkomligt jemn och tjock; löken och
neglikorna borttagas och 2 téskedar smör iröres. När
allt är väl omblandadt, slås det öfver fisken, som stekes
i formen eller fatet, såsom ofvan M 305 rn. fl. sagdt är.
Det både ser bra ut och höjer smaken om man strör
litet hackad persilja på, när den anrättas; litet rifven ost,
som strös på när den insattes i ugnen, ger den en vacker
gul färg. Såsen håller sig i flera dagar. Den kan
också blandas med rifvebröd eller stötta skorpor i stället för
mjöl. Öfvergifven kokt fisk kan på samma sätt stufvas,
stekas och tillagas med sådan sås.
313. Heljeflundra, makrillstör, stör, ål, kolja,
långa. Till dessa fisksorter bör såsen göras skarpare
genom litet mera salt och peppar, ett par téskedar salt
och 1 d:0 peppar, V, d:o ingefära och 2 d:o hackad lök.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
