Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - E) Stekt och halstrad fisk - 317. Inlagd småmakrill - 318. Inlagd småfisk - F) Rätter af fiskfärs - 319. Fiskpudding - 320. Fiskbullar - 321. Blomkål med fiskfärs - 322. Gratin på fisk - G) Rätter af kräftor och skaldjur - 323. Att koka hummer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
175
Yj timme i svag ugnsvärme. Stor makrill kan tillaga»
på samma sätt. Anrättas kall och håller sig ganska länge.
318. Inlagd småfisk. Småsill, små laxöring m. fi.
kunna alla tillagas på samma sätt som föregående, meu
kokas icke så länge. Ett par neglikor, ett par blad
mu-skottblomma, litet kryddpeppar, gräslök, mejram, timjan,
bönört och annat dylikt kan tillsättas efter smak och be*
hag. Fisk tillagad på sådant sätt och anrättad kall, är
utmärkt god sommarmat.
F) Rätter af fiskfärs.
319. Fiskpudding. (Se JW128, 129 och 130.) Kan
Också tillagas af lax, laxöring, gädda och hummer, eller af
dessa tillsammans med kolja.
320. Fiskbullar lagas af fiskfärs M 128, af kolja
eller af någon af ofvannämnda fisksorter. Man kan härvid
göra åtskilliga förändringar, som att fylla dem med ostron
eller musslor, koka eller steka dem i ugn, i hvit sås, med
skarpsås eller fisklefversås, ostron-, champignon-, ansjovissås
m. fi. Anrättas med rördt smör och krossad krassknopp
eller kapris. Kunna också helt enkelt stekas med smör i
stekpanna och spisas till syra, spenat eller andra
grönsaker.
321. Blomkål med fiskfärs eller köttfärs, se M 180.
322. Gratin på fisk. 7* skålp. smör smältes i l/a
kanna (33 tum = 2Y2 qvarter) mjölk och deri röres x/4
skalp. mjöl. När det svalnat litet, iröres 6 vispade ägg,
salt och litet muskottblomma, samt en full tallrik med kokt,
finhackad eller plockad, färsk fisk, af hvad slag som helst.
Detta allt slås i en form som är smord med kallt smör
och beströs med rifvebröd, samt stekes en timmas tid i
ugn eller gryta. Formen sättes fram på bordet med en
servet omkring, och puddingen kan spisas utan sås eller
med rördt smör, ostron- eller inusselsås.
0) Katter af kräftor och skaldjur.
323. Att koka hummer. Klorna sammanbindas och
hummern kastas i en gryta full af kokande vatten, som
är starkt saltadt. För att kokningen så litet som möjligt
skall afbrytas och i den tro att hummern deraf får ca
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
