- Project Runeberg -  Tidsenlig matlagning : kok- och hushållsbok /
177

(1871) [MARC] [MARC] Author: Peter Christen Asbjørnsen Translator: Mathilda Langlet - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - G) Rätter af kräftor och skaldjur - 328. Hummer stufvad i sitt skal - 329. Krabbor och kräftor - 330. Hummersalad - 331. Inlagda räkor - 332. Mos af ostron

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

177

smörjas med smör och beströs med stötta skorpor, fyllas
derpå med hummer, tillredd på något af ofvan anförda
sätt, öfverhällas med smält smör, som ej får vara för hett
och beströs väl med rifvebröd, hvarpå de i svag värme
stekas i ugn, tills de blifva ljusbruna.

329. Krabbor och kräftor kunna tillagas, stufvas
och anrättas på samma sätt som föregående.

330. Hummersalad. En medelstor hummer skalas
utan att stjerten klyfves, och skäres i tunna, men stora
skifvor. Vanlig hufvudsalad, cicoria eller hvad man har
af blandad salad, samt 3—4 hårdkokta ägg, skurna i
klyftor, läggas tillsammans med hummern i saladfatet,
hvarftals och i kransform, med innanmätet af hummern i midten.
I stället för ägg, kan man taga skifvor af gurkor och
rödbetor. I en spilkum blandas en struken tésked salt, 1 d:0
socker, 1/i d:o peppar, 3 matskedar vinättika, och 1 d:o
olja, litet grädde eller köttspad, hvilket blandas väl och
slås öfver saladen; litet hackad persilja, kyrfvel, dragon,
hackad schalotteulök och en nypa af de vanliga salad
kryddorna (se M 203) höjer smaken.

331. Inlagda räkor. De kokas som vanligt., slås
upp i ett durkslag och få stå tills de blifva kalla. Derpå
lägger man ned dem i glasburkar eller flaskor med vid
hals, slår öfver dem kall, kokt lake, som är så stark att
ett ägg flyter deri, och som bör stå öfver dem till en
tums höjd. Burken korkas eller öfverbindes med en
uppmjukad väl rengjord oxblåsa och förvaras väl i svalt rum. Äro
räkorna lefvande kokta på en sval dag i slutet af Juli, kunna
de hålla sig till nästa räketid; äro de deremot kokta tidigare
bör man ombyta laken 3 veckor efter kokningen. Äro
de för salta, läggas de i ett durkslag och sköljas några
gånger i ljumt vatten, eller man låter dem stå ett par
timmar i kallt. Sålunda förvarade räkor påstås vara lika
goda i smaken som nykokta, till och med om de äro ett
halft år gamla.. I sockerlake blifva de troligen bättre.

332. Mos af ostron. På flera ställen af (norska)
kusten der man svårligen kan finna afsättning för ostron,
hafva de ett mycket obetydligt värde. Råa ätas de icke
af folket, och komma således icke till nytta för någon;
men på följande sätt kan af ostron och musslor utan sär-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 03:23:16 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/tidmat/0187.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free