Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - G) Rätter af kräftor och skaldjur - 336. Musslor - 337. Inlagda ostron och musslor - VII. Kött, vildt och fågel - A) Rätter af oxkött - 338. Inköp och urval af oxkött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
179
vinättika, förvaras på små flaskor och brukas till såser.
Sådana öfverlefvor kunna också torkas på en ugn, stötas
fint och pulvret förvaras i torra små flaskor och sålunda
användas till såsen. »
337. Inlagda ostron och musslor. Ostron uttagas
ur skalen, saften silas öfver dem och de få koka upp med
salt, socker och hel hvitpeppar; härmed nedläggas ostronen
i krukor och man slår saltlake och ättika eller ock ättika
ensamt öfver dem. Musslorna skuras och borstas så att
de döda gå i tu och kunna frånskiljas, kokas derpå i lykt
kärl i så litet vatten, att det knappt täcker bottnen, samt
med salt och lagerbärsblad. De nedläggas i glasburkar
eller krukor med litet stötta neglikor, peppar och
lagerbärsblad och en blandning af såsen, saltlake och ättika,
slås öfver. Skola de sedan hålla sig öfver sommaren, häller
man litet god olja ofvanpå.
m Kött, vildt och fågel.
A) Katter af oxkött.
338. Inköp och urval af oxkött. Köttets godhet
beror till en stor del af kreaturens utfodring och då
denna i vårt land (Norge) der svältfodring om vintern är
allmän, nästan alltid är dålig så länge kreaturen stå inne
ar också köttet derefter, och det är derföre blott på
höstsidan, då det har varit godt om gräs och bete under
sommaren, som man vanligen kan räkna på att få godt kött.
(På samma sätt torde med få undantag, förhållandet vara
i Sverige.) Man bör icke köpa alltför fett kött, utan hellre
imagra stycken af feta djur, ty sådant kött af feta djur
innehåller nästan dubbelt så mycken näringskraft som köttet
af magra kreatur. Köttet af djur som äro gödda med god
dränk kan ofta vara utmärkt, när kreaturen tillika med
dranken fått godt och rikligt torrfoder; att sådant kött
krymper eller under kokningen minskas betydligt, kommer
af att det är genoraväfdt med fett, men detta får man ig;en
i soppan eller spadet,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
