Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - A) Rätter af oxkött - 342. D:o på annat sätt - 343. D:o på annat sätt - 344. Rökning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
182
mycket kött, kan man låta bli att koka, utan blott
upplösa saltet och sockret i vatten, och endast koka upp
kryddorna.
343. D:0 på annat sätt. Skall man blott lägga
något litet kött i lake, sker det bäst på följande sätt.
Köttet ingnides först med salt och kryddor, blandade i
samma förhållande som till laken, och sedan det legat så
några timmar, nedpackas det tätt i köttbyttan och man
slår lake deröfver, antingen endera af ofvanstående, eller
ock en, tillagad sålunda: 4 skålp. godt salt, 6 ort
salpeter 1 skålp. pudersocker och 3 ort peppar, uppkokas
med 2 kannor vatten. Då laken får stå, blir den
tunnare, hvarföre den vid tillfälle åter uppkokas, skummas väl
och göres starkare genom tillsats af litet mera salt och
socker. 3—4 dagar plär vara nog, efter som
köttstyckena äro stora till, för att få dem salta. Derpå böra de
upptagas och upphängas att torka, hvarpå de kunna
rökas.
344. Rökning. När kött eller fläsk rökes för eget bruk
upphänges det vanligen i spiselskortenen, medan man
bränner upp en stor mängd enris, hvaraf det mesta icke
gör någon nytta. Ett vida bättre sätt är att inrätta en
passande låda eller lår, eller ock slå bottnen ur ett
socker-eller vinfat, och sätta det upp i spiseln eller på en
annan passande plats. Vid öfre ändan deraf inrättas det så
att köttet eller fläsket kan upphängas deri, på spjelor eller
tvärslåar. Man kan gerna hänga fullt och tätt med kött
och fläsk deri, men styckena få ej sitta inpå hvarandra.
För att hålla det saftigt och mört, böra de större
styckena lindas in i groft linne och de mindre i tryckpapper.
När det börjar brinna i enriset, bok- och ekspånorna och
stickorna, hvarmed man vill röka, lägges öfre bottnen löst
på tunnan. Vid nedre kanten deraf bör finnas ett hål
eller en lucka, som på en ugn, så att man kan tillse
röken och underhålla elden. Kan man sätta ett par
tunnor på hvarandra eller genom en längre ledning föra
röken in deri, så att den blifver bättre afkyld, så kunna
skinkor och köttstycken rökas likaså bra i denna simpla
billiga inrättning, som i den bästa badstuga. Vid
rökning är det alltid en hufvudsak att röken är kall.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
