Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - A) Rätter af oxkött - 357. Salt oxkött - 358. Biff à la mode - 359. Dito på annat sätt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
186
som möjligt kommer i kokning, hvarpå det får koka
smått i 3 timmar. Två medelstora kålhufvuden förvällas
på vanligt sätt i 1/4 timme, hvarpå de klyfvas i 4 delar
och läggas i köttgrytan 1 timme innan maten skall vara
färdig. När kålen är kokt, lägges den upp på ett hålfat
och serveras till köttet. — I stället för kål, kan till
hvarje skålp. salt kött tagas l/i skålp. andra rötter och
grönsaker, såsom kålrötter, morötter, palsternackor, samt
potatis och andra grönsaker. — Spadet brukas till ärter
grynsoppa eller någon af de sidd. 84, 85, m. fl. omtalade
soppor och kan om det är för starkt, spädas med söt
mjölk och blandas med litet socker.
358. Biff à la mode. Härtill tages ett benfritt och
magert lårstycke på 3Y2—4 skålp., som har hängt en tid,
så att det icke är segt. Det späckas med V2 skålp.
salta eller rökta fläskstrimlor af ett fingers tjocklek, som
först vältras i en blandning af peppar, ingefära och
neg-likor, och med en smal, spetsig knif instickes i köttet.
Det påsättes i kokande vatten, X/K kanna eller något
mera, med en klyfd ko- eller kalffot, litet persilja och purjo,
tjog små eller några stora lökar, ett par medelstora
morötter, som skäras i strimlor, 1 tésked salt, d:0 peppar
samt ett par glas vin eller bränvin, öl eller vinättika, sora
hälles öfver köttet. Locket igensmetas väl, hvarpå det
kan koka 2 — 3 timmar. När köttet är mört och
färdigkokt, skummas flottet af; köttet upplägges på ett fat med
rötterna och kalffötterna. På detta sätt brukas det i
England och Frankrike.
359. D:0 på annat sätt. Men på det
tysk-nordiska sättet vältras köttet först i mjöl och brynes på alla
sidor i smör, hvarpå steken upptages. Nu brynes ett
skedblad mjöl i det smör som är qvar i grytan, hvilket
spädes med 1 kanna kokande vatten, eller något mindre
eller mera, efter behof; häri lägges steken, som nu
under lock kokas med hela schalottenlökar och ett par
lagerbärsblad "), hel ingefära och peppar. Ansjovis och asia-
^k*) Färska lagerbärsblad äro bättre än torra; men man måste
vara mycket försigtig vid bruket deraf, ty de sätta lätt en bitter
och besk smak på maten, medan litet deraf lcryddar den.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
