Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - B) Rätter af kalfkött - 369. Stufvadt kalfkött - 370. Kalf med curry - 371. Fågelragu af kalfkött - 372. Fyllda kalffötter - C) Rätter af fårkött - 373. Fårkött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
i 9Ö
som man vill hafva sås. Va skålp. fläsk i tunna skifvor
eller små tärningar är en ypperlig tillsats.
370. Kalf med carry. Föregående stufuing
kryddas med carry och anrättas med risgryn, kokta tills de
krusa sig. Härtill tagas goda carolina-nagryn; alla andra
risgryn krusa sig icke, oin de också koka i flera timmar,
371. Fågelragu af kalfkött. 2 skålp. benfritt
kalfkött skäres i stycken liknande höns- eller fågelbröst, lägges
i grytan med l/4 skålp. smör, lika mycket finskuren
skinka, 3 neglikor, 2 i skifvor skurna lökar. 2 téskedar
salt, 1 d:o socker, litet peppar och en halftékopp vatten.
Det sättes på elden och röres om tills det blir torrt på
bottnen af pannan. V4 kanna vatten eller mera, eftersom
man vill hafva mer eller mindre sås, slås till, och det får
sakta koka timma. Derpå upptages köttet och såsen
silas om det behöfves. Emellertid skalas 2 skålp. purjolök,
hvaraf det gröna bortskäres. Den lägges 10 minuter i
rikligt med vatten och torkas sedan, hvarpå hälften deraf
kokas tills den mjuknat. Sedan ilägges återstoden tillika
med skifvor af skalade äpplen och af några råskalade
po-täter, och det hela får koka ännu timmas tid. Soya
kan tillsättas.
372. Fyllda kalffötter. Skållade kalffötter kokas med
grönsaker, rötter och kryddor, så länge tills köttet med
lätthet skiljes från benen. Derpå fyllas de med eller
inläggas i färs af kalfkött eller fläsk, doppas i ägg och
rifvebröd och stekas i smör. Anrättas med sås och
buljong eller steksås, sherry, champignonsoya eller någon
anuan soya.
C) Rätter af fårkött.
373. Fårkött. Godt fårkött är fintrådigt och icke
för mörkt i färgen; fettet är fast och hvitt. Tackans kött
är vanligtvis mörkare än gumsens, har mera tättliggande
fibrer, och fettet är hårdare. Det bästa sätt att få veta
om köttet är friskt, är att sticka en hvasst tillspetsad pinne
af hårdt trä in i köttet i närheten af benet; är då köttet
det minsta »åmigt,» kännes det på lukten, när pinnen
dragas ut. Många personer kunna icke tåla fårkött, synuer-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
