Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - C) Rätter af fårkött - 385. En irländsk nationalrätt - 386. Col-canon - 387. Finare col-canon - D) Rätter af svinkött - 388. Val af svinslag och fläsk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
193
385. En irländsk nationalrätt, (Col-canon). På
tarfligt sätt tillagad, är denna rätt icke annat än potatis
och kål, sora kokas tillsammans med salt, peppar och
hvad man har af flott, kött, fläsk och dylikt. Den kan på
otaliga sätt förändras, såsom t. ex.
386. Col-canon. En bleckform eller panna smörjes
med smör eller fläsk, och beströs om man så vill, med
rifvebröd. På bottnen lägges ett hvarf icke alltför finskurna
hvitkålsblad, litet peppar och kummin, dernäst ett hvarf
fläskskifvor eller fett fårkött, så ett hvarf rå potatis, skuren
i tunna skifvor, derpå åter fläskskifvor, o. s. v. tills formen
är full. Ofvanpå slår man litet smör eller fett, salt och
peppar och slutligen något litet vatten med litet ättika
P uti. Det får koka smått under lock öfver elden eller i en
ugn, tills allt är genomkokt.
387. Finare Col-canon. Hvitkål mecl fläsktärningar
nedlägges i smord form eller panna; derofvanpå ett hvarf
köttfärs med hackad ansjovis och litet citron, eller annat
dylikt j derpå ett hvarf tunna, rå potatisskifvor med grädda,
och sist kål med fläsktärningar, peppar, salt, köttspad eller
fatten, o. s. v. Kokas öfver sakta eld eller i ugn.
D) Rätter af svinkött.
388. Val af svinslag och fläsk. Djurens trefnad
och fläskets godhet beror på huru svinen fodras och
hållas rena; ty de trifvas bättre och tilltaga både i vigt
och köttets godhet, när de hållas rena, samt tvättas och
borstas, åtminstone en gång i veckan. De svinslag äro
bäst, som frambringa fint, tättrådigt kött och icke för
mycket späck, hvilket senare skall vara fast och litet
rödaktigt hvitt; när tungan är ren och fyllig, är djuret
Tälfödt och friskt. — På färskt fläsk är köttet tätt, glatt
och af klar färg, och späcket är fast. När det är
gammalt, blifver späcket flottigt och slappt. Gulaktigt späck
tyder på ett dåligt svinslag. Det bästa fläsk af ungsvin
igenkännes derpå att det magra är fint, mjukt och ljust,
späcket fast, hvitt, och svagt rosenfärgadt, och svälen
tunn. Fläsk och svinkött kan undersökas på samma sätt
sora fårkött. En skinka kan också pröfvas genom att
sticka en skarp knif eller en hvass träpinne, ända in till benet
9
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
