Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - E) Om stekning af kött, vildt o. s. v. - 421. Fransk eller marinerad biffstek - 422. Kotletter eller karbonad - 423. Karbonad af fårrygg - 424. Engelska lamkotletter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
206
1 d:o socker, 1 d:o finhackad dragon samt 2 matskedar
ättika. I en sådan blandning läggas köttskifvorna 6
timmar och vändas emellanåt. Innan de halstras, böra de
vältras i mjöl eller beströs dermed, och när de äro
färdiga, lägges en liten bit smör under hvarje stycke, på
ett hett fat. Potatis, som är skuren i tunna skifvor
och sedan väl genomstekt, lägges på fatet omkring
köttet.
422. Kotletter eller karbonad, skäres vanligtvis
af ryggköttet på oxe, kalf, får eller svin. Kottlettraden
frånskäres så nätt som möjligt; refbenen afhuggas till
en fingers längd: alla flata ben, knotor, skinn och senor
bortskäras och köttet delas så, att ett ben blifver
qvar-sittande vid hvarje skifva. Ar köttet af ett litet kreatur,
kunna skifvorna skäras så tjocka att 2 ben medfölja men
det ena af dessa skäres bort; är köttet deremot mycket
stort, kan hvarannan skifva få blifva utan ben. Köttet
skrapas från det öfversta stycket af benet. Kotletter
och Karbonad kunna emellertid också skäras af låret,
ox-haren och annat kött eller tillagas af hackadt kött, ja,
till och med af blandadt svin- och kalfkött, hvari man sticker
ett ben, eller ett stycke pipmakaroni i stället för benet.
De tillagas också af vildt, af fågel, höns, fisk, m. m.
423. Karbonad af fårrygg. Sedan knotorna
blifvit borthuggna från refbenen, bortskäres en del af det
fett som betäcker ryggen tillika med den tjocka, breda
sena, som ligger under köttet, och detta skäres nu i
stycken på Y4 till y2 skålp. vigt och af ett eller två refbens
bredd, eller ungefär en tura tjocka, afputsas, beströs med
peppar och salt och antingen doppas i ägg och rifvebröd
och stekas i panna, eller stekas derförutan, på halster.
Anrättas med brynt potatis, skysås och grönsaker.
424. Engelska lamkotletter. De skäras af låret
eller kotlettraden, böra vara ungefär en tum tjocka samt
innehålla omkring V3 fett och 2/3 kött; om de ej äro
jemntjocka bultas de jemna. I stekpannan, sora bör
vara väl varm, smältes ett skedblad smör; när detta börjar
röka, tages den ena kotletten efter den andra, doppas i
smöret L/2 minut, vändes och halfstekes i 3 minuter.
Öfre sidan kryddas med l/i tésked salt och hälften så myc-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
