Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Kött, vildt och fågel - E) Om stekning af kött, vildt o. s. v. - 424. Engelska lamkotletter - 425. Kalfkotletter - 426. Fläskkotletter - 427. Karbonad - 428. Kallt rostadt kött - 429. Rostadt, fett kött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
207
ket peppar. Derpå vändes den, kryddas och stekes på
andra sidan lika länge. Sedan vändes den flera gånger
och är färdig på 10 minuter. Den skall då vara vackert
brun och fettet gult, ljust och genomskinligt, då deremot
köttet blir mörkt och såsen blir sträf och osmaklig, om
kotletten stekes för länge, långsamt eller dåligt. Den
förlorar också vid sådan stekning mycket af sin närande
kraft och blir ej heller till smaken den rätt, som den är
ämnad att vara. Att kotletten är genomstekt, finner man
lätt, genom att trycka på den med fingret; kännes köttet
fast, utan att vara torrt eller hårdt, är den färdig. När
kotletten är halfstekt, kryddas den efter smak och
tillgång med hackad gräslök, schalottenlök, rödlök, persilja
eller andra gröna kryddörter eller med senap, ättika,
ansjovissmör eller dylikt.
425. Kalfkotletter böra skäras runda, omkring 374
tum tvärtöfver och 3/i tum tjocka. De gnidas lätt med
lök, hvarigenom de få en friskare smak. De stekas p«
samma sätt som föregående, men litet långsammare och
öfver svagare eld. De kunna anrättas med litet smör, som
lägges under dem på fatet, och blandas med soya eller med
åtskilliga andra såser; spenat, färska ärter eller andra
grönsaker kunna serveras härtill.
426. Fläskkotletter tillskäras och stekas på samma
sätt, som föregående, men tåla stekas längre och böra
anrättas med skarp senapssås och stufvad kål, surkål o. d.
427. Karbonader. Mellan karbonad och kotlett är
det ingen annan skillnad än att de senare gerna bultas
och klappas mera, samt först doppas i ägg och sedan i
rifvebröd, innan de stekas.
428. Kallt rostadt kött. Alla slags öfverlefvor af
kallt, kokt eller stekt^ köit kunna göras till en ganska
god anrättning genom att tillagas på följande sätt: De
skäras i stycken, ungefär 1/i tum tjocka, vältras i salt och
peppar, läggas på halstret, och när de blifva varma,
lägges litet smör på dem. De vändas ofta, torrstekas icke,
och spisas med litet senap eller soya i smöret, som
lägges under dem pä en het tallrik.
429. Rostadt, fett kött med ben uti. Öfvergifvet
kött af fet oxbringa, fårbog eller andra feta, benfulla
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
