Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Eddikegjæringens Natur, af L. Pasteur
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Om Eddikegjæringens Natur, af L. Pasteur[1].
Som bekjendt tilberedes Viineddike ved at lade en
Blanding af Viinaand, Vand og et albuminagtigt Stof passere over
Høvlspaaner af Bøgetræ. Nogle Chemikere forklare sig den
indtrædende Iltning af Viinaanden, ved at antage, at
Spaanerne virke ligesom fiintdeelt Platin til at binde Atmosphærens
Ilt og overføre den paa Viinaanden; andre betragte ligefrem
Spaanerne som et Middel til at fremme Iltningen af
Viinaanden under Indflydelse af et Gjæringsstof.
Disse Theorier ere baade falske og sande. Spaanernes
Overflade virker nemlig ikke som det fiintdeelte Platin; men
de bedækkes med lavere Planter, Mycodermer, som
fremtræde i Eddiken. Selve Eddikens Dannelse foregaaer ved
Berøring af de levende Mycodermer med den vinøse Vædske
paa en lignende Maade, som ved Platinets Virkning.
Tilstedeværelsen af albuminagtige Stoffer er uundgaaeligt nødvendig;
men disse virke ikke i og for sig som Gjæringsmiddel, de
virke kun, forsaavidt som de tjene til Udviklingen af
Mycodermerne.
For at Eddikedannelsen kan indtræde, udfordres
Tilstedeværelsen af Mycodermer i levende Tilstand og Tilgang af Luft.
For at Eddikedannelsen kan fortsættes, er det nødvendigt, at
Mycodermerne kunne udvikles, og for at dette kan skee
tilstrækkeligt hurtigt, maa den virkende Overflade være stor.
Alle disse Betingelser opfylder den almindeligt anvendte
Methode ved Anvendelsen af Bøgetræspaaner; medens ved den
ældre Methode Udviklingen af Mycodermer og dermed selve
Eddikedannelsens Hurtighed begrændses af den indksrænkede
Overflade. J. T.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
