Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Gjæringen og den saakaldte generatio æquivoca
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
stadigt og derfor væsentligt tilhøre Processen[1]. Prodcuterne
af den alkoholiske Gjæring ere nemlig Viinaand, Kulsyre,
Glycerin og Ravsyre omtrent i følgende Forhold: af 100 Dele
Sukker decomponeres 94 til 95 efter det hidtil antagne Schema
i Viinaand og Kulsyre, de tilbageværende 4—5 Dele Sukker
omdannes til 3,2 til 8,6 Glycerin, 0,6 til 0,7 Ravsyre, 0,6 til 0,7
Kulsyre og 1,2 til 1,5 Cellulose, Fedt og andre endnu
ubestemte Producter. Heraf følger, at den udviklede Kulsyre
hverken staaer i Æqvivalentforhold til den samlede Mængde
Viinaand eller Sukker, naar Formlen for Decompositionen
antages at være C12 H12 O12 = 2C4 H6 O2 + 4C... Den
stadige Forekomst af Glycerin og Ravsyre, hvilken Forfatteren især
har efterviist i forskjellige Viinsorter, som i en Litre indeholdt
6 til 8gr Glycerin og 1 til 1,5gr Ravsyre (mellem Halvdelen og
Trediedelen af de faste Bestanddele), gjør Gjæringsprocessen
langt mere compliceret end hidtil antaget. Thi da disse
Substantser ikke fremtræde som Producter af en Gjæringsproces,
der foregaaer jevnsides med den alkoholiske Gjæring, saa
kan man fortiden ikke gjennemskue Betingelserne for deres
Dannelse; man veed ikke, i hvilket Forhold de staae til de
øvrige Biproducter, som fremtræde ved Gjæringen.
Den ovenanførte Gjennemsnitsmængde af Sukker, som
forsvinder ved Gjæringen uden at kunne controleres i bestemte
Producter, tjener til at forøge Gjærens plastiske Bestanddele.
Den leverer Kulstof og Brint, svarende til den Mængde
Cellulose og Fedt, hvormed Gjærkuglerne forøges, forudsat at
Gjæringen foregaaer under iøvrigt normale Forhold. At
virkeligt endeel af Sukkeret tjener til Forøgelse af Gjæren troer
Forfatteren at have uimodsigeligt godtgjort ved sine tidligere
Forsøg over Dannelsen af Gjær af Ammoniaksalte,
phosphorsure Salte og Sukkervand. Men ved nye Forsøg har
han viist, at reent Sukkervand og noget med Alkohol og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
