Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Gjæringen og den saakaldte generatio æquivoca
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Æther extraheret Æggehvidestof ved et uveieligt Spor af Gjær
danner en ny Portion Gjær, som indeholder 1 pCt. Fedt[1].
Dannelsen af Gjæringssvampen paa den angivne Maade er et
Fingerpeg for de Forskere, som studere de unge Plantecellers
Dannelse.
Men naar en viinaandig Gjæring ikke mere foregaaer
under normale Betingelser, d. e. naar Mængderne af opløst
Sukker og af Gjær ikke staae i et passende Forhold, da
indtræder en paafaldende Anomali i Gjæringsproducterne[2]. Tages
saaledes 20 Gange saameget Gjær som Sukker, indtræder der
en voldsom Gjæring og Kulsyreudviklingen varer ved længe,
efterat det sidste Spor af Sukker er decomponeret, ligesom
ogsaa Alkoholmængden forøges udover Æqvivalentforholdet til
det anvendte Sukker. Her finder altsaa en Decomposition
Sted af noget Sukker eller en anolog Materie, som stammer
andetsteds fra. Noget saadant findes kun i Gjærcellerne selv
og dette Phænomen kan vel kun tydes paa følgende Maade:
Den fuldtvoxne Gjær, der tjener som Gjæringsvækker, begynde
i Sukkeropløsningen at skyde unge Knopper, som atter søge
at udvikle sig til fuldtvoxne Individer. Er der tilstrækkeligt
Sukker tilstede, da skeer det paa dettes Bekostning; mangler
det, da lever Knoppen paa Modercellens Bekostning; denne
indeholder som bekjendt saameget Cellulose, at man ved
Kogning med fortyndet Svovlsyre kan danne 20 Procent Sukker.
Heraf drager Forfatteren den vigtige Slutning, at der finder
en nøie Sammenhæng Sted mellem Sukkerets Adskillelse og
Gjærkuglernes Liv, idet disses physiologiske Function bestaaer
i at decomponere Sukker i Viinaand, Kulsyre, Glycerin og
Ravsyre, forsaavidt de ville gjennemgaae de forskjellige Trin
af deres Udvikling og formere sig. Gjæringsprocessen er efter
hans Anskuelse ganske knyttet til Udviklingen af en Plante
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>