Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 11. Hefte - Mælkens Udseende under mikroskopet før og efter Kjærningen og Afskumningen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
af 12-15° C efter 24 Timers Forløb i to Lag; det øverste,
Fløden, er lettere og mere consistent end det underste, som
er tungere og mere flydende paa Grund af det indeholdte
Vand. Dette underste Lag er den afskummede Mælk, og
dens Smørindhold retter sig efter den Tid, man har givet
Fedtkuglerne til at stige tilveirs. Naar man skummer Fløden,
førend den hele Mængde har samlet sig, skeer det for at
undgaae Coaguleringen af Ostestoffet, som indtræder, saasnart
der ved Luftens Indflydelse dannes Mælkesyre. Denne
Coagulering udøver en skadelig Indflydelse i Flødeudbyttet, da
det Coagulerede river en betydelig Mængde Fedtkugler med
tilbunds. Herom kan man let overbevise sig, naar man
tilsætter en Syre, t. Ex. Eddike til frisk Mælk; Mælken
coagulerer strax, og Coagulumet samler sig paa Bunden af Glasset,
bedækket med næsten vandklart Serum; ved rolig Henstand
samler der sig da ikke mere paa Overfladen, fordi samtlige
Fedtkugler ere revne med ned af det med Eddikesyren
forbundne Ostestof.
En lignende Virkning viser sig mere eller mindre
paafaldende, naar Flødedannelsen finder Sted under
Omstændigheder, som begunstige en frivillig Dannelse af Mælkesyre.
Mælken deler sig da i tre Zoner; den øverste bestaaer af
Fløde, som har samlet sig, før Coaguleringen indtraadte; det
coagulerede Ostestof danner det nederste Lag; og mellem
begge findes Serum eller Valle. Under disse Omstændigheder
vil man faae desto mindre Fløde, jo hurtigere
Mælkesyredannelsen indtræder.
Smørmængden i den afskummede Mælk maa derfor være
meget variabel. Mælk, som indeholdt 3,62 Procent Fedt, viste
efter 24 Timers rolig Henstand endnu 1,4 Procent.
Flødedannelsen var derfor langtfra tilende. Mælk, som var
conserveret efter Apperts Methode og derved var bleven beskyttet
mod Syredannelse og Coagulering, viste efter 3 Aars
Henstand et næsten ganske klart Serum, bedækket med et tykt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
