Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 12. Hefte - Det amerikanske saakaldte Graham-Brød, tilberedt af skraaet Rom uden Gjæringsmiddel.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
væsenligt Stivelsekorn, medens den yderste Cellerække,
ligesom Embryoet, Frøgjemmerne og Frugtskallen især ere rige
paa Plantelim. Disse indeholde ogsaa den størst« Mængde
Salte, Fedtstof og Cellestof. Ved Malingen omdannes nu
hovedsageligt hele den indre Deel af Frøet til flint Meel,
medens begge Frøgjemmer, Frøskallen og Embryoet væsenligt
levere Klid, idet deres Celler klæbe fast ved Cellestoffet og
derfor kun vanskeligt lade sig sigte bort. Jo finere malet
Melet derfor er, desto færre qvælstofholdige Stoffer, Plantelim,
indeholder det. Medens Hvedeklid efter Bibra og
Oudemanns indeholder 13,46 Proc. Plantelim og 26,11 Proc.
Stivelse, viser Hvedemelet 11,16 Proc. Plantelim og 63,64 Proc.
Stivelse. Ogsaa Kornets Salte, Fedtet, de aromatiske Stoffer og
Cellestoffet gaae ved Malingen hovedsageligt over i Kliden,
saaat Hvedeklid t. Ex. indeholder 5 Gange saamange Salte
(nemlig 4,47 Procent mod 0,86) og 3 Gange saameget Fedt
som Hvedemeel. Ganske lignende er Forholdet mellem Klid
og Meel ved de andre Kornsorter og ved een og samme
Kornsort, omend Sammensætningen varierer. Men da
Plantelim og phosphorsure Salte netop ere de Bestanddele af Føden,
som have størst Værdi for Ernæringen og vanskeligst erstattes,
berøves Melet ved Frasigtning af Kliden en stor Deel af dets
værdifuldeste Bestanddele. Da 100 Dele Hvedekorn i bedste
Tilfælde levere 78,2 Dele flint Meel og 18,5 Dele Klid, og da
det fine Meel indeholder 11,16 og Kliden 13,46 Proc.
Plantelim, tabes der ved Klidens Udsondring alene 22,2 Procent
Plantelim. Denne Ødslen med et værdifuldt Næringsmiddel
bliver langtfra udjevnet ved Klidens Benyttelse som
Qvægfoder.
Efterhaanden have ogsaa alle fremragende Physiologer
erklæret sig imod Klidens Udsondring af Brødmelet. Liebig
siger saaledes i sine »Chemiske Breve:« »Klidens Udsondring
af Melet er en Luxussag og snarere skadelig end gavnlig.«
Og Klencke siger i sit »Hauslexicon der Gesundheitslehre,«
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
