Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Hefte - L. Pasteur's Undersøgelser over Øllet og Sammes nye Fabrikationsmaade, hvorved faaes holdbart Øl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Spørgsmaalet bliver nu, af hvilken Beskaffenhed disse
Omdannelser egenligt ere, og, fjendskabet til deres egenlige
Aarsager forudsat, om man kan haabe at bekjæmpe dem ved
mere oekonomiske og simplere Midler end de ere, som en
intelligent Praxis er kommet ind paa.
Pasteur har udtænkt1 en ny Fremgangsmaade ved
Afkjølingen og Gjæringen, hvorved et saadant Fremskridt gjøres.
De væsenligste Resultater af hans Arbeider ere følgende:
1) Alle Omdannelser ved Øllet (baade det færdige, det
som endnu er under Arbeide, og Urten, hvoraf det dannes)
staae i Forhold til Udviklingen og Mangfoldiggjørelsen af
mikroskopiske Organismer, som han af den Grund kalder
Sygdoms-Fermenter.
2) Sporerne til disse Fermenter tilføres gjennem Luften,
fra Raastofferne, fra de anvendte Redskaber o. desl.
3) Saa saare Øllet ikke indeholder de levende Sporer, som
ere den umiddelbare Aarsag til dets Sygdomme, er dette Øl
holdbart, ligegyldigt ved hvilken Vahnegrad det er blevet
fabrikeret eller det conserveret.
Pasteur viser, at naar i man anvender de nuværende
Arbeidsmaader i Bryggerierne, Urt, Gjær og Øl kommer til at
indeholde Sporer, som foranledige de Sygdomme, der ere
eiendommelige for disse Substanser.
Tager man saaledes en hvilkensomhelst gjængse Sort Øi,
saaledes som det tilvirkes i franske, engelske og tydske
Bryggerier, og udsætter man det i lukkede Flasker for en Varme
af 15 à 25°C, indtræder der altid (i det mindste er Pasteur
kun truffet paa een eneste Undtagelse), at det i Løbet af nogle
Uger forandrer sig saaledes, at det ikke kan nydes. Samtidigt
og jævnsides med den fremskridende Forandring optræde og
formere sig forskjellige mikroskopiske Organismer.
Conserveringen lykkes kun ved Anvendelsen af en ualmindelig stor
Mængde Humle og naar man giver Øllet et større
Alkoholindhold, som Tilfældet er med det engelske Exportøl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
