Print (PDF) - On this page / på denna sida - 2. Hefte - L. Pasteur's Undersøgelser over Øllet og Sammes nye Fabrikationsmaade, hvorved faaes holdbart Øl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
l 38
som ere fremmede for denjs egen Natur, og han har altsaa
kunnet gjøre sig Regnskab for de Forandringer, som den lider
ved Berøring med Luften. JDer viste sig nu herved det høist
mærkelige Phænomen, at Gj^eren under disse Omstændigheder
synes ligesaa uvirksom som et Mineralstof, ikke giver
Anledning til nogensomhelst Forraadnelse, og hverken paa dens
Overflade eller i dens Indre j viser der sig Skimmel, Vibrioner,
Bakterier, Eddikesyre- eller Mælkesyreferment; den foranlediger
ikke engang under disse Omstændigheder Dannelsen af
My-coderma vini, der dog staaef Gjæren saa nær med Hensyn til
Structur, Form og Udviklinjgsmaade;*) dog bevarer den sin
Egenskab som Ferment, uagtet den, fordi den en Tid er nødt
til at leve paa egen Bekostning, lider dybtgaaende
Modifikationer med Hensyn til s^t Protoplosma-Indhold, saaledes
som det altid er Tilfældet [|med Celler, hvor de sædvanlige
Assimilationsphænomener ere} blevne suspenderede.
Er man ret gjennemtrængt af de nys fremsatte Principer
og af deres praktiske Consetøvenser, forstaaes det let, at man
vil kunne tilberede 01, som ikke nrere er udsat for at
for-dærves, hvorledes end den jjdre Tenpperatur monne være.
Vi kunne først antage, ^t vi have med Maltudtrækket
(Ølurten) at gjøre, som efter j at have faaet en Tilsætning af
Humle, er blevet opvarmet til Kogning; i dette Øieblik ere
alle Sporer, som kunne fremkalde Sygdomme i Urten, dræbte
Fra dette Øieblik maae vi altsaa blot modsætte os, at nye le-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
