Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 6-7. Hefte - Forsøg over Smørsyregjæringen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
42° og aftager stærkt fra 50°, saaat Gjæringsprocessen knap
nok finder Sted endnu.
Endeligt blev der anstillet Forsøg over forskjellige Stoffers
Indvirkning paa Smørsyregjæringens Forløb. Først tilsattes
til den gjærende Vædske neutrale Stoffer, saasom mælkesuur
Kalk, Mælkesukker, Rørsukker, Steensalt, Chlorcalciunj og
Salpeter. Det viste sig, at disse Stoffer hindrede
Gjæringsprocessen meget stærkt, dog ikke alle med samme Intensitet;
en stærk Concentration forstyrrer altsaa den smørsure Gjæring.
Differente Stoffer, som Blaasyre, arsensuurt Kali, Phenol,
Chlorsuurt Kali, Chloroform, Alkohol, Glycerin standse
Gjæringen allerede i meget ringe Mængder.
Alle disse Forsøg vise med Sikkerhed, at der ingen
Analogi er tilstede mellem det Ferment, som foranlediger
Smørsyre-Gjæringen, og de saakaldte opløselige Fermenter.
Spyt-Fermentets Virkning viser sig saaledes med normal
Intensitet i ganske concentrerede Sukkeropløsninger; alle tre
Fermenter i Bugspyttet virke meget energisk i ganske
concentrerede Saltopløsninger og i Glycerin; ved den smørsure
Gjæring finder dette aldrig Sted. Fremdeles er
Bugspytfermenternes Virkning ganske uforandret selv i heelt
concentrerede Opløsninger af arsensuurt Kali og Chlorsuurt Kali; den
smørsure Gjæring ophæves derimod fuldstændigt selv ved
heelt minimale Tilsætninger af disse to Salte. Alkohol og
Æther ere i Almindelighed Hjælpemidler ved Fremstilling af
de opløselige Fermenter i reen Tilstand; paa
Smørsyre-Fermentet virke disse Stoffer, som det synes, heelt forstyrrende.
Ligesaa meget som disse Facta nu tale imod Identiteten
mellem det smørsure Gjærings-Ferment og de opløselige
Fermenter, ligesaa meget bevise de paa den anden Side dens
Analogi med de bekjendte organiske Fermenter,
t. Ex. med Gjær. Dette viser sig blandt andet ogsaa ved
Forsøgene over Virkningen af forskjellige Gifte og af
Manganoverilte paa den smørsure Gjæring. (Der Naturforscher. 1874,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
