Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 10. Hefte - Om den alkoholiske Gjærs Forhold i iltfrie Medier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
lille Gjærbunke paa Qviksølvoverfladen blevet større, eiheller
var Opløsningen blevet uklar. Under Mikroskopet saae
Gjæren ud ligesom den oprindelige Udsæd, bestod nemlig af
storcellet almindelig Ølgjær med yderst sparsom Indblanding af
mindre Celler. Alle disse Facta bevise, at Gjæren, ogsaa
naar den ikke formerer sig, fremkalder Gjæring,
og at begge Processer ikke staae i
Aarsagsforhold til hinanden.
Andre allerede bekjendte Facta stemme fuldkomment
overeens med dette Resultat.
Ingen vil saaledes kunne antage, at modne Viindruer
voxe ogsaa uden Luftens Adgang, men netop da frembringe
de Alkohol, uden at der herved optræder Gjær, medens de
under Luftens Adgang - altsaa under Omstændigheder, som
i hvert Tilfælde ere gunstige for Væxten - ikke
formaae det.
Saalænge Mycoderma vini og Penicillium glaucum voxe
paa Overfladen af en sukkerholdig Vædske med uhindret
Adgang for Luften, frembringe de ikke Alkohol; de gjøre det
først, naar de nedsænkede under Vædsken unddrages Luftens
Adgang og hemmes i deres Væxt[1].
Gjæren forholder sig paa lignende Maade. Faaer den
rigelig Tilførsel af Ilt ved noget høiere Varmegrad, formerer
den sig ualmindeligt rask i en passende Næringsvædske, idet
Sukkeret kun tildeels bliver omdannet til Alkohol, men
tildeels forbrændes eller omdannes til Cellulose.
I Presgjærfabriker bliver ogsaa den med Gjær tilsatte
Vædske udsat for Luftens Berøring i opvarmede Rum, i brede
kun 27 Tommer høie Kar. Den med den enorme
Gjærformering forbundne Iltningsproces er saa intensiv, at Vædskens
Temperatur stiger flere Grader over Omgivelsens. Der vindes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
