Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Om Kumys
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Kumys sælges nu regelmæssigt til Wiens Hospitaler og
til en Priis af 2 Fl. 50 Kr. (Papirpenge) pr. Flaske, og den
benyttes meest 4-5 Dage gammel. Heftig Rystning, allerede
Transport paa Jernbanen, synes at fremskynde Gjæringen, og
man vil have iagttaget, at 3 Dage gammel Kumys virker
ligesaa stærkt i Wien, som 4 Dage gammel, naar den er forblevet
rolig paa Stedet.
Der fandtes paa Godset ialt 14 tatariske Hopper med 14
Føl og l Hingst; men man ventede en yderligere Sending af
30 malkende tatariske Hopper. Mælken har et meget vandet
Udseende, en blaalig Farve og en paafaldende sød og mild
Smag. Den deraf fremstillede Kumys er saadan Mælk, som
er gaaet over i og endnu befinder sig i viinaandig og suur
Gjæring; den seer ud som tynd Mælk og deler sig ved
længere rolig Henstand i tre Lag, et underste osteagtigt, et
mellemste, som bestaaer af en suur Vædske, og et øverste
hvidligt Lag. Foruden Vand indeholder den Alkohol, Kulsyre og
andre Syrer (Mælkesyre, Eddikesyre?), fremdeles Æggehvide,
lidt Ostestof og endnu mindre Fedtstof.
Den søde Smag, den besidder, lader formode, at alt
Mælkesukker er omdannet til Druesukker. For de fleste
Mælkesorter er det paaviist ved dmhyggelige Forsøg, at de uden
nogen Tilsætning, blot ved laengere Henstand ved en
Temperatur mellem 10 og 25° C. efterhaanden gaae over i
viinaandig Gjæring. Hurtigere kommer man til Maalet, naar man
benytter et eller andet Ferment, saaledes gammel Kumys og
sammes Bundfald.
Da Beskaffenheden uden Tvivl væsenligt afhænger af
Mælkens Indhold af Ostestof og Fedt, da navnligt et
betydeligt Fedtindhold kan give Anledning til rigelig Dannelse af
ubehageligt smagende og lugtende flygtige Fedtsyrer, saa maa
den Mælk give den bedste Kumys, som indeholder mindst
muligt Ostestof og Fedt, derimod saa meget Mælkesukker som
muligt. Disse Fordringer synes nu Hoppemælken (og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
