- Project Runeberg -  Ugglehultsboken /
173

(1910) [MARC] [MARC] Author: Carl M. Peterson
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Beredning av syra - Smörfel - När smöret skall säljas

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

178

Beredning av syra.

Om man ej liar tillgång till en god, lag.im sur, ny kärnmjölk,
måste man bereda sig s. k. syra. Detta tillgår så, att en liter
nymjöl-kad mjölk tages i en så kallad seltserkruka, glaserad lerkruka, som
ställes i en något större trälåda, och mellanrummet fylles med hö;
detta för att kunna hålla temperaturen jämnare. Lådan med sitt
innehåll ställes i ett rum med 17 ä 18 graders temperatur till
dess mjölken blir som väl lagrad filbunke. Därefter afskummas
grädden och ett en tum tjockt lager; det kvarvarande begagnas
att syra med i stället för kärnmjölk. Då på sådant sätt beredd
syra ofta förorsakar maltsmak, brukar man vanligen omplantera
syran några gånger före användandet. Detta tillgår så, att två
liter till 90 grader pasteuriserad skummjölk avkyles till 22 å 24
grader och försättes med 8 deciliter av syran. Då denna
skummjölk blir sur och tjock avskummas ett en tum tjockt lager; det
kvarvarande kan nu begagnas för syrning av grädde, men bör
helst omplanteras ännu en gång.

Smörfel.

Rovupplag i ladugården ger rovsmak åt mjölken. Det ät
utrönt att detta kommer därav, att ladugårdsluften blir mättad
av lukten, och när sedan mjölken passerar från spenen ner i
kärlet upptar den till sig lukten. Rovor måste således förvaras
utanför ladugården.

Det kan ock komma många andra fel på smöret. Till
exempel metallsmak, som kan bero på att vi använt kärl, där
förtenningen blivit avsliten och efterträtts av rost. Smöret är mycket
känsligt i detta avseende.

Gammal smak får smöret, om vi röra ihop grädde, som stått en
tid, och ny sådan, utan att verkställa den avkylning, varom vi talat.

Blåsur smak får smöret, om man låter grädden självsurna
atan tillsättning av kärnmjölk eller syra.

Saltbittert smör erhålles, om saltet icke fått smälta i smöret
före sista ältningen.

När smöret skall säljas.

Nu kommer det icke minst viktiga vid vår smörtillverkninf,
’^et är föisäljningen av vår vara.

Hur Peterson i Ugglehult gör. 23

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Fri Feb 2 21:33:09 2024 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/ugglehult/0175.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free