- Project Runeberg -  Undervisning för infanteristen /
138

(1909) [MARC] - Tema: War
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Andra afdelningen - Utdrag ur kokinstruktionen

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

Utdrag ur kokinstruktionen.

Fräsning sker genom att värma fett i ett kärl så länge,
att det efter smältningen börjar koka, hvarjämte oftast något
mjöl iröres.

Förvälla kallas att uppkoka t. e. gryn i enbart vatten
samt låta dem koka några minuter.

Passera är att pressa genom en sil, hårduk eller dylikt.

Spad kallas flytande ämnen, som uppkomma vid kokning.

Föreskrifter för proviantens tillredning.

Allmänna regler för kokning- af kött eller fläskspad.

221 1. Tvätta köttet; knäck benen; stycka köttet i större eller
mindre bitar, beroende på om köttet sedermera skall förtäras
eller användas till buljongkokning.

2. Lägg kött och ben i kokkärlet, så att de komma under
ytan af det vatten, däri de kokas.

3. Krydda måttligt och så, att ingen krydda blir
förhärskande; tag till hvarje liter vatten högst 1 struken tesked salt,
5 pepparkorn och 1 persiljekvist.

4. Salta dock sparsamt, om soppan ånyo skall uppkokas,
ty sältan framträder skarpare för hvarje gång detta sker.

5. Använd så ofta som möjligt rot- och grönsaker.

Allmänna regler för kokning af torra skidfrnkter.

222 1. Skölj ärter, bönor o. d.; låt dem om möjligt ligga ända
till 12 timmar i kallt vatten.

2. Sätt dem på elden i kallt sjö(mjvikt)vatten.

3. Koka på sakta och jämn eld.

4. Låt om möjligt locket vara på.

5. Tillsätt renad soda af ungefär en ärtas storlek till
hvarje liter vatten.

6. Frånsila eller skumma om möjligt bort skalen.

7. Koka om möjligt aldrig ärter o. d. i salt eller
käll-(hårdt)vatten, i hvilket fall dubbelt så stor kvantitet soda,

138

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 12:02:05 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/undinf/0148.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free