Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Andra afdelningen - Utdrag ur kokinstruktionen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Utdrag ur kokinstruktionen.
som ofvan är sagdt, måste användas för att få anrättningen
väl kokt.
Köttsoppa.
Färskt kött eller fläsk, ris-, korn- eller hafregryn, salt,
vatten, [rot- och grönsaker].
1. Se mom. 221, punkt 1. 223
2. Skär köttet (fläsket) i bitar af ungefär en portions
storlek.
3. Beräkna l/% dl. gryn till hvarje liter soppa.
4. Bulta köttet; lägg det jämte benen samt korngrynen,
om dylika användas, samtidigt i kokande vatten.
5. Skrapa och klyf rotsakerna i mindre bitar; lägg dem
jämte ris- eller hafregrynen i kokkärlet, då köttet kokat
omkring 1 timme.
6. Späd vid behof med varmt vatten; skumma icke.
7. Salta, då köttet nästan är kokt; tag upp köttet och
håll det varmt; späd soppan.
8. Hägg, då grynen äro kokta, grönsakerna, skurna i
mycket små bitar; låt soppan därpå koka i 10 minuter.
Ärtsoppa.
Ärter, salt fläsk eller kött, vatten, [mejrarn].
1. Tag 1 V» dl. ärter till hvarje liter vatten. 224
2. Koka ärterna enligt mom. 222.
3. Skär fläsket (köttet) i bitar af ungefär 1 portions
storlek.
4. Lägg fläsket (köttet) 1 kallt vatten; gör, om detta är
mycket salt, ett afkok.
5. Lägg fläsket (köttet) ånyo i ringa mängd kallt vatten;
låt det småkoka.
6. Skumma bort ärtskalen och omrör ärterna; späd med
kallt vatten.
7. Tillsätt, då ärterna börja mosa sig, så mycket af
fläsk-(kött)spadet, att ärtsoppan blifver lagom salt, samt mejram
låt soppan därefter koka upp.
139
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
