Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Andra afdelningen - Utdrag ur kokinstruktionen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Utdrag ur kokinstruktionen.
Färskt kött eller fläsk.
Färskt kött eller fläsk, salt, vatten, [rötter, grönsaker, lök],
225 1. Lägg det i kokande vatten.
2. Låt det koka på svag eld och helst i slutet kärl.
3. Hägg 1 struken tesked salt i hvarje liter vatten samt
vid tillgång rötter och lök, när det kokat 5—10 minuter.
4. Låt 1 kg. koka ungefär 1 timme; beräkna dessutom 20
minuter för hvarje kilogram däröfver, beroende på styckets
form och beskaffenhet.
5. Använd spadet till soppa eller sås.
Köttgryta.
Färskt fett kött, kålrötter, potatis, fett, stött peppar, salt,
vatten, [buljong, lök i skifvor].
226 1. Skär köttet i bitar af ungefär V4 portions storlek;
bulta det väl; beströ bitarna med salt och peppar.
2. Skala och skär kålroten och potatisen i skifvor; salta
potatisen något.
3. Smörj kokkärlet i bottnen; ilägg ett hvarf kött med
fettet mot bottnen, därpå kålrot- och potatisskifvor osv.
hvarf-vis; lägg löken emellan; ihäll vatten eller vid tillgång buljong,
så att det nästan står öfver köttet.
4. Låt anrättningen koka i slutet kärl, på svag eld, tills
köttet och kålrötterna äro färdiga.
Stekt fläsk.
Fläsk, [fett, vatten, mjöl, lök i skifvor].
227 1. Skär fläsket i tunna skifvor.
2. Ilägg först något fett, om fläsket är för magert: stek
fläsket några minuter.
3. Upptag fläsket; rör vid tillgång något mjöl samt löken
i flottet; låt det fräsa; påhäll 2—3 matskedar vatten och låt
det koka upp.
40
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
