Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Andra avdelningen. - Utdrag ur kokinstruktionen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Utdrag ur kokinstruktionen.
Snygghets-, säkerhets- och ordningsåtgärder.
Största möjliga renlighet och snygghet skall iakttagas vid 428
födans handhavande, tillredande och utspisning.
Fordringarna på personlig renlighet, särskilt hos dem, som
direkt handhava och tillreda födan, skola i alla avseenden ställas
så högt, som omständigheterna medgiva. Tvättvatten, tvål och
handdukar höra finnas tillgängliga vid matlagningen.
Kärl, som brukas för födans förvaring och tillredande, skola 429
invändigt väl rengöras, helst med hett vatten. Rivande medel
få ej tillgripas. Tät grästorv med vidhängande matjord kan i
nödfall användas vid rengöring av aluminiumkärl (ej förtenta
kärl). Efter längre tids förvaring, efter förtenning osv. måste
kärl, som skola användas, urkokas, varvid soda med fördel
användes, utom för aluminiumkärl, vilka därav angripas.
Förtenta kärl undersökas allt som oftast, varvid efterses, 430
om förtenningen fallit bort eller är för tunn, i vilket fall kärlen
icke på några villkor få användas. För stekning får förtent
kärl brukas endast i undantagsfall, enär förtenningen lätt
lossnar och förorenar maten. Av liknande skäl bör undvikas
användning av emaljarade kärl vid matlagning samt av tennskedar
till omröring vid kokning osv.
Använda knivar, gafflar och skedar skola väl rengöras.
Matknivar böra om möjligt skuras. Detta kan i nödfall ske genom
att sticka dem i jord eller sand. Rena stickor eller spadar av
trä användas helst vid omrörandet av anrättningen. Vid
styckning böra livsmedlen uppläggas på rena bräder eller bord.
Av vikt är att maten serveras smakligt.
Efter slutad kokning ocli utspisning skola härför
använda platser återställas i fullt ordnat skick genom noggrann
avstädning.
231
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
