- Project Runeberg -  Uppfinningarna / 3. Vårt klots rikedomar /
260

(1926)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Produkterna från ladugården - Framställning av mjöl samt bakning

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

260

TREDJE DELEN. LANTBRUK OCH FISKE

ma, i vilkens inre de roterande så kallade kärnstavarna verkställa en
kraftig omröring av grädden. De utskiljda klumparna måste
emellertid även genom ältning befrias från medföljande kärnmjölk och
sammanknådas. Ofta kan även detta ske i kärnan. Vid ältningen
tillsättes en smula salt och dessutom smörfärg, om man vill ha en
vacker färg på smöret.

Betydligt äldre än smörframställningen är säkerligen
beredningen av ost. Mjölken innehåller ett ämne, som kallas kasein eller
ostämne. Detta utfälles ur mjölken om denna försättes med
ostlöpe. Löpen beredes av den så kallade löpmagen, som tillvaratages
för detta ändamål vid slakten av nötkreatur. Den saft, som kan
extraheras ur löpmagen, utgöres just av den så kallade löpen.
Ostämnet utfaller såsom en flockig fällning och måste genom
pressning sammanbakas till ost. Pressningen sker i särskilda ostpressar.

Framställning av mjöl samt bakning. Ursprungligen förtärde
människorna sädeskornen utan att förut på något sätt behandla dem.
Den första behandling av säden, som skulle förtäras, torde hava
utgjorts av en krossning, som utfördes i ett slags trämortel. Genom
tillsättning av vatten erhöll man ett slags välling, som var en första
ansats till framställningen av en deg, som gräddades. Snart fann
man, att ett finare mjöl erhölls genom att sädeskornen krossades
och maldes mellan tvenne stenar. Den undre stenen var stor och
något skålformig. På denna lades den säd, som skulle malas, och
sedan bearbetade man den genom gnuggning med en mindre sten.
Detta var ett ytterst mödosamt och långvarigt arbete och det var
därför ett stort framsteg, då man uppfann kvarnar med roterande
stenar. Dessa bestodo av en undre något större och en övre något
mindre sten. Båda voro genomborrade i mitten och genom hålen
hade man insatt en axel. I den övre stenen var dessutom insatt ett
handtag, som skulle underlätta kringvridningen. Så småningom
gjorde man kvarnarna allt större, så att den övre stenen måste
förses med en eller flera hävstänger på det att vid kringvridningen
flera personer skulle kunna hjälpas åt vid kvarnens kringvridande.
Härifrån var icke steget långt till att ersätta den mänskliga
arbetskraften i kvarnen med dragdjur.

Själva brödbakningen försiggick säkerligen till att börja med i
lerkrus, som fylldes med ojäst deg och nedsattes i glöderna och
askan av ett nyss utbrunnet bål. När man funnit på att tillsätta
något ämne så att degen jäste innan den bakades, vet man icke, men
att uppfinningen är gammal kunna vi förstå därav, att redan öken-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 12:06:47 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/uppf/3/0260.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free