- Project Runeberg -  Uppfinningarna / 3. Vårt klots rikedomar /
262

(1926)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Framställning av mjöl samt bakning

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

262

TREDJE DELEN. LANTBRUK OCH FISKE

slags fackföreningar, som kallades skrån, utövade bagarnas skrå en
sträng kontroll på sina medlemmars tillverkningar. Även i vår
tid veta vi ju, att den yrkesmässiga bakningen och försäljningen
av bröd i likhet med annan livsmedelshantering är underkastad
särskilda lagbestämmelser till tryggande av att hygienens fordringar
uppfyllas och att varan även. i övrigt är av fullgod kvalitet.

Den spannmål, som skall användas till målning och därpå
följande bakning, kallas brödsäd. Kemiskt sett innehålla sädeskornen
förutom en ringa mängd vatten och oorganiska salter (så kallade
askbeståndsdelar) särskilt mycket kvävefria organiska ämnen,
kolhydrater (57—75 %), varibland
huvudmassan utgöres av
stärkelse jämte något socker.
Dessutom finnes en smula
fett. Vidare finnas de
kvävehaltiga proteinämnena (8—13
%), det viktiga i kallt vatten
olösliga växtlimmet och den i
vatten lösliga växtäggvitan.
Slutligen finnes också den
cellväggarna uppbyggande
cellulosan (1,5—8 %) vilken
icke har något näringsvärde
och vid mjölberedningen till
största delen avlägsnas i form av kli. Tyvärr avlägsnas med kliet
även en del vitaminer samt vissa icke betydelselösa salter.

Vete är frukten av olika arter av veteväxten. Vetekornen äro
6-—8 millimeter långa, äggformiga med en djup fåra på den ena
sidan. Färgen kan vara rödbrun till gulvit. I den ena änden är
vetekornet försett med fina hår. I den andra är ett veckrikt ställe
tydligt synligt och där innanför ligger grodden. Vetekornet har
liksom andra sädeskorn ett tunnt skal, frukthinnan. På ett längdsnitt
ser man grodden, som icke tager mycket plats. Hela det övriga
utrymmet upptages av mjölkärnan, som innehåller sädeskornets
näringsämnen. Det närmast skalet liggande cellskiktet innehåller
ingen stärkelse Utan endast dextrin och fett.

Rågkorn äro smalare än vetekorn. Nedtill äro de något
tillspetsade. Färgen är gråbrun till grönaktig, ofta med en viss
silverglans. God råg måste liksom vetet vara tunnskalig.

Kornet låter sig icke skilja från agnarna. De enskilda kornen
äro 8—12 millimeter långa och ganska tjocka. Färgen brukar va-

Fig. 35. Ett stort amerikanskt
sädesmagasin.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 12:06:47 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/uppf/3/0262.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free