- Project Runeberg -  Uppfinningarna / 3. Vårt klots rikedomar /
265

(1926)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Framställning av mjöl samt bakning

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

FRAMSTÄLLNING AV MJÖL SAMT BAKNING

265

gen, varigenom koldioxid och alkohol bildas. Koldioxiden, som är
gasformig, strävar att utvidga sig. Den bildar en mängd större och
mindre gasblåsor i degen, som sålunda blir porös och utvidgar sig
eller som man säger "går upp". Jäsningen påskyndas i fuktig
värme och man har därför i större bagerier inrättat jäsningsugnar, i
vilka en måttlig värme och lagom fuktighet erhålles genom
inblåsning av ånga. Man får emellertid akta sig att låta temperaturen
stiga för mycket, ty allt för stark värme dödar jästsvamparna så
att jäsningen upphör för tidigt.

Då jäsningen fortskridit till en viss gräns, slås degen upp och
man formar den till kakor. Även formningen har man numera
börjat låta maskiner utföra. Detta har bland annat den fördelen, att

Fig. 37. Ugnar i ett modernt ångbageri.

varje limpa kan få en alldeles bestämd form och en likaledes noga
bestämd vikt. Detta är emellertid den punkt i brödets
framställning, där handarbetet har hållit sig kvar längst.

Vi komma nu till den viktiga gräddningsproceduren. De ugnar,
bakugnarna, i vilka gräddningen sker, kunna vara konstruerade på
olika sätt. Uppvärmningen sker medelst ånga, men själva
bakhärden kan antingen vara fast, i vilket fall brödet skjutes in i ugnen,
eller också kan den bestå av en stor järnplåt, som hänger samman
med ugnens framstycke och med detta kan framdragas. På denna
plåt läggas de formade degklumparna och det hela skjutes in i
ugnen. En temperatur i denna av cirka 250 grader har visat sig vara
förmånligast. Genom termometrar kontrolleras, att temperaturen
konstant håller sig på denna höjd.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 12:06:47 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/uppf/3/0265.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free