- Project Runeberg -  Uppfinningarna / 3. Vårt klots rikedomar /
268

(1926)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Slakterier

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

268

TREDJE DELEN. LANTBRUK OCH FISKE

djurets hjärna. Härigenom mister djuret ögonblickligen
medvetandet och kan sedan stickas för blodets avtappande utan att man
därvid behöver frukta att man begår en grymhet. I en del masker är
stålstiftet utbytt mot ett slags skjutvapen, som laddas med en patron
och vid slag med en klubba på en avtryckarknapp avlossar ett skott
in i djurets huvud.

Av betydelse för köttets kvalitet är också, att djuret före
siktningen fått hålla sig i stillhet. Om djuret rör sig, arbetar ju dess
muskulatur mer eller mindre och därvid bildas så kallade
trötthetsgifter i muskulaturen, särskilt mjölksyra. När då slaktningen sker
hava dessa gifter icke hunnit att åter avlägsnas utan finnas kvar i
köttet.

Köttet efter sjuka djur bör naturligtvis icke komma till
användning. Särskilt förrädiskt i detta avseende är kött, som är behäftat
med trikiner, som, om de inkomma i människans tarmkanal, där
utvecklas. Man har därför i våra städer anordnat
köttbesiktningsby-råer, på vilka man tager provsnitt av slaktade djur, som skola
salu-bjudas. Skulle trikiner därvid visa sig förekomma, så får köttet
icke säljas utan förstöres i stället. Undersökningarna behöva icke
omfatta prov från alla delar av djuret, ty trikinerna hava den
egendomligheten, att de först slå sig ned i halsmuskulaturen.
Finnas här inga trikiner, så är också den övriga kroppen trikinfri, och
i motsatt fall behöver man heller inte utsträcka undersökningen
längre, ty allt köttet måste då i varje fall kasseras. Vad andra
sjukdomar beträffar, så är det visserligen sant, att smittoämnet kan
förstöras genom långvarig kokning, men det är dock säkrast att
alldeles undvika att använda sådant kött.

I ett modernt, stort svinslakteri inledes slaktningen med att
tusentals svin drivas in i ett samlingsrum, varifrån de genom en
transportanordning vidarebefordras till själva slaktrummet, där en
arbetare står beredd att med ett raskt stick avliva djuret. Blodet
uppsamlas och kroppen går vidare till skållningskaret, varefter den
rakas och rengöres. Fortfarande vidarebefordrad med mekaniska
transportanordningar passerar svinkroppen de avdelningar i
slakteriet, där huvud och fötter avskiljas samt buken uppsprättas och
inälvorna uttagas. Innan den slutliga styckningen sker, få kropparna
en stund avkylas i de stora kylrummen. Allting söker man
tillvarataga. Av köttet gör man korv och konserver, fettet utsmältes,
benen bli till knappar, av blodet göres gödningsämne o. s. v. En
skämtare har sagt, att man till och med använder skriket, som i
skofabrikerna kommer till nytta för att sätta "knarr" i skorna.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 12:06:47 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/uppf/3/0268.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free