- Project Runeberg -  Uppfinningarna / 3. Vårt klots rikedomar /
272

(1926)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Tillverkning av konserver

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

272

TREDJE DELEN. LANTBRUK OCH FISKE

skarpt sur smak. Den utgöres huvudsakligen av en blandning av
vatten med 3 till 8 % ättiksyra. Om ättiksyrehalten ligger mellan 8
och 12 % kallas blandningen ättiksprit.

Den gamla metoden att framställa ättika, som fortfarande
användes vid sidan om de nyare metoderna, består i att låta en svagt
al-koholhaltig vätska under inverkan av särskilda ättiksyrebakterier
oxideras till ättika. Som utgångsmaterial använder man därvid
billigt vin, fruktvin eller gammalt öl. De använda apparaterna se ut
som stora ämbar av trä. De äro flera meter höga. Bottnen i ett
sådant "ämbar" är dubbel och den inre genomborrad med en mängd
hål. I det rum, som bildas mellan silbottnen och den nedersta
bottnen är en avtappningskran insatt. Ovanför silbottnen fylles
apparaten med en blandning av sågspån och hyvelspån. Genom detta
material får nu vinet eller den vätska, som skall förvandlas till ättika,
långsamt sippra ned. Den därunder genom bakterieverkan
åstadkomna oxidationen av alkoholen kunna vi tänka oss förlöpa enligt
följande formel:

H„ O

X /

CH, — C (alkohol) + O. - CH, — C (ättiksyra) + H.O.

OH OH

Såsom vi av formeln se, förbrukas en del syre. Detta tages ur
luften, som genom hål i kärlets väggar har fritt tillträde.

De bästa ättiksorterna utgöras av vinättika, som allt efter det
slags vin, som kommit till användning vid framställningen har något
olika smak. Den i handeln vanligen förekommande ättikan
framställes av starkt utspädd sprit. Halten av sprit i utgångsmaterialet
brukar variera mellan 6 och 12 %.

Numera framställes ättika mycket ofta på det sättet, att man
först fabricerar ren ättiksyra och sedan utspäder denna till önskad
styrka. Den renade ättiksyran erhålles genom torrdestillation av
trä. De härvid bildade ättiksyreångorna inledas i kalkvatten,
varigenom kalciumacetat (ättiksyrad kalk) uppkommer. Behandlas
denna sedan med svavelsyra, kan den rena ättiksyran avdestilleras.

De konserveringsmetoder, som vi kalla termiska, kunna lämpligen
uppdelas i tvenne grupper, som på visst sätt äro varandras raka
motsatser. Å ena sidan kan man genom upphettning åstadkomma
sterilitet i det material, som skall konserveras. Å den andra kan man ge-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 12:06:47 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/uppf/3/0272.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free