- Project Runeberg -  Uppfinningarna / 3. Vårt klots rikedomar /
273

(1926)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Tillverkning av konserver

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

TILLVERKNING AV KONSERVER

273

nom stark avkylning förhindra de förruttnelsealstrande bakterierna
att utveckla sig.

Genom avkylningen hindrar man som sagt de fördärvliga
mikroorganismerna att utveckla sig, däremot är det synnerligen besvärligt
att döda dem på detta sätt. Bakterierna hava nämligen förmåga, att
då deras egna livsbetingelser genom stark temperatursänkning
beskäras, bilda så
kallade sporer, som
sedan, då miljön
åter blir lämplig,
kunna utveckla sig
till nya bakterier.
Skyddet genom
avkylning varar
sålunda icke längre än
den låga
temperaturen bebehålles. Å
andra sidan
bibehålles däremot
materialets ursprungliga beskaffenhet
bättre under
avkylning än vid
upphettning, varför
också
avkylnings-metoderna användas i oerhört stor
utsträckning.

Det
ursprungligen använda
avkyl-ningsmedlet är den i naturen bildade isen (eller snön). Denna
upptages under vintern i stora mängder och lagras i något
vär-meisolerande ämne såsom sågspån eller aska. På så sätt kan
man hava tillgång till is året om. Emellertid har naturisen
vissa nackdelar, då den skall användas för konserveringsändamål.
Den innehåller nämligen själv sporer av en massa
mikroorganismer. Man begagnar därför i många fall hellre en med konst
framställd is, som erhålles genom avkylning av rent vatten. För
att åstadkomma den erforderliga låga temperaturen för frysningen
av vattnet framställer man så kallade köldblandningar. En sådan
köldblandning kan man till exempel erhålla genom att blanda en del

Fig. 37 b. Kylrum för kreaturskroppar. Denna
Atlas-anläggning, som finnes på Malmö offentliga slakthus,
verkställer nedkylningen med cirkulerande kall luft.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 12:06:47 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/uppf/3/0273.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free