Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Tillverkning av konserver
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
274
TREDJE DELEN. LANTBRUK OCH FISKE
koksalt med tre delar snö. Med denna köldblandning kan i
gynnsamma fall uppnås en temperatur av ända ned till —21 grader.
Andra sätt att uppnå låga temperaturer är genom avdunstning av
flytande luft eller andra gaser, som bringas i flytande tillstånd. Den
av Linde konstruerade apparaten för framställning av flytande luft
finnes beskriven i slutet av första avdelningen av detta band.
För avkylningen av förvarings- och lastrum, som äro avsedda för
matvaror, kan man begagna sig av olika system. Man kan till
exempel låta kallt vatten cirkulera genom ett rörsystem i väggarna, eller
också kan man anordna ventilationen så, att den tillförda luften är
starkt avkyld (och sålunda också torr), under det att den varmare
luften bortsuges.
Ett kuriöst sätt att hålla smör avkylt under den varma årstiden
är att använda en särskild sorts smöraskar, som för en del år sedan
började komma i handeln. Dessa bestå av en glasskål, i vilken
smöret ligger. Glasskålen är omgiven av en större skål av oglaserad
(och sålunda porös) bränd lera. Mellan de båda skålarna hälles
vatten, som småningom tränger ut genom lerskålens porer. Hela
dennas yttersida är ständigt fuktig och genom den avdunstning, som
därför äger rum, hålles hela asken avkyld. Den beskrivna anordningen
avser dock inte så mycket att hålla smöret friskt som fast mera att
bevara dess fasta konsistens under sommarvärmen.
Det motsatta förfaringssättet, upphettningen, kan antingen avse
en tillfällig och relativ sterilisation eller en varaktig och fullständig.
I det förra fallet behöver icke upphettningen drivas mer än till en
viss, ganska låg gräns och heller icke utsträckas över någon längre
tid. Som exempel härpå kunna vi nämna den redan förut omtalade
pasteuriseringen av mjölk. Vill man däremot åstadkomma en
varaktig hållbarhet, så måste upphettningen ske till en viss temperatur,
vanligen omkring 110 grader, och dessutom utsträckas över en viss
minimumtid, som är olika för olika material, men som i varje
särskilt fall måste vara så tilltagen, att alla delar av det upphettade
materialet blir ordentligt genomträngda av värmen. Slutligen får man
sörja för, att materialet icke efter sterilisationen ånyo utsättes för
att bliva bemängt med bakterier eller sporer. Detta vinnes genom
att innesluta materialet i hermetiskt slutna burkar eller dosor.
Som vi veta kokar vattnet under normala förhållanden vid 100
grader. För att uppnå en temperatur av 110 grader kan man därför
icke använda sig av kokning på vanligt sätt i öppet kärl. I stället
använder man sig av så kallade autoklaver, i vilka själva
kokningspannan kan fullständigt tillslutas. Genom upphettningen strävar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>