Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Tillverkning av konserver
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
TILLVERKNING AV KONSERVER
275
den i pannan ovanför vattnet befintliga luften och vattenångan att
utvidga sig, men då de sakna möjlighet härtill, stiger i stället trycket.
Men när trycket stiger höjes också kokpunkten så att vattnet
kokar först vid en temperatur över hundra grader. På detta sätt kan
man vara säker på att icke endast bakterier och svampar, som
finnas i materialet, dödas, utan även de sporer, som bakterierna
alstra. Om sedan inga nya mikroorganismer tillkomma, så är också
hållbarheten obegränsad. En sådan apparat som en autoklav måste
givetvis vara försedd med en säkerhetsventil som skydd mot att tryc-
Fig. 37 c. Titt på en Atlaskylanläggning i ett andelsslakteri.
ket i pannan stiger så högt, att denna riskerar att sprängas. För
övrigt står temperaturen och trycket i ett bestämt förhållande till
varandra, så att man genom avläsning av ettdera kan sluta sig till det
andra.
Vid fabriksmässig framställning äro konserverna vanligen redan
vid kokningen inlagda i plåtburkar, som äro alldeles slutna så när
som på ett litet hål, varigenom luften kan tränga ut och likaså
något av innehållet, om detta skulle på grund av upphettningen utvidga
sig så mycket, att burken blir mer än fylld. Hålet tillslutes sedan
och konserverna äro färdiga.
I hushållen skulle användandet av autoklav icke lämpa sig. Man
nöjer sig då i stället med att koka vid hundra grader som vanligt och
i stället fortsätta kokningen litet längre. Även om sterilisationen på
detta sätt icke är absolut säker, så blir den dock praktiskt tillfreds-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>