- Project Runeberg -  Uppfinningarna / 3. Vårt klots rikedomar /
276

(1926)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Tillverkning av konserver

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

276

TREDJE DELEN. LANTBRUK OCH FISKE

ställande. Vanligen använder man glaskärl, flaskor eller burkar, till
konservernas uppbevarande. Tillslutningen kan ske på olika sätt.
Burkarna kunna till exempel överbindas med ett tätt slutande
pergamentpapper och flaskorna korkas varefter korken överdrages med
harts eller vaxlack. Under de senaste decennierna har det blivit allt
mera vanligt, att använda burkar med tillslipade glaslock och ett
mellanlägg bestående av en gummiring mellan burken och locket. På
detta sätt sluter locket alldeles lufttätt och fasthålles av den yttre
luftens tryck, enär den inuti burken befintliga luften vid kokningen
till en del utdrivits och sålunda trycket inuti burken vid dennas
avsvalnande blir lägre än den yttre luftens.

I bland kan det hända, att det material, som skall konserveras, i
sig självt är från början fritt från förruttnelsealstrande
mikroorganismer och sålunda endast behöver skyddas mot dessas inträngande.
Detta är till exempel fallet med ägg, som från början äro fria från
förruttnelsebakterier. Emellertid är skalet tillräckligt poröst för att
släppa igenom mikroorganismer med den påföljd att ägget ruttnar.
Man har därför med olika medel försökt att tilltäppa porerna i
äggskalen, och redan i forntiden hade man hittat på att bestryka dem
med smält vax. Denna metod är emellertid både omständlig och
mindre effektiv. Vida bekvämare var det då att nedlägga äggen i
kalk, men här uppträder den nackdelen att äggens smak inte
bibehåller sig alldeles oförändrad. Bästa sättet torde vara, att
nedlägga äggen i en utspädning av så kallat vattenglas. Detta är till sin
kemiska sammansättning ett silikat av natrium, som genom
oxidation eller inverkan av en syra övergår till kiselsyra, som utfälles.
Genom inverkan av luftens syre eller kolsyran i äggskalen utfälles
sålunda kiselsyra, som tilltäpper skalets porer.

På liknande sätt verkar det, när man nedlägger till exempel frukt
i en stark sockerlag eller genom neddoppning i smält socker förser
frukten med ett skyddande överdrag av socker (kandering).

Konserveringen har en ofantlig betydelse då det gäller att
bevara sådana födoämnen, som annars icke kan erhållas när som helst,
men i form av konserver kunna hållas lätt tillgängliga vid varje
tillfälle. Dessutom vore längre transporter av födoämnen utan
konservering i en eller annan form alldeles otänkbara. Viktigt är det
också att kunna i form av konserver medföra födoämnen som proviant
på alla möjliga resor, mest till sjös, där man icke under vägen kan
erhålla färska saker. För provianteringen av trupper spelar
konserverna även en mycket viktig roll.

En nackdel och en mycket stor sådan medför emellertid konser-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 12:06:47 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/uppf/3/0276.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free