Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Sockertillverkningen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
282
TREDJE DELEN. LANTBRUK OCH FISKE
ningen — och sålunda även utkristalliseringen skulle gå
aldrig så litet för långt, stelnar plötsligt hela massan i pannan och kan
endast med allra största besvär avlägsnas genom uthuggning.
Kristallisationen skall sålunda avbrytas på en punkt, då den så
kallade fyllmassan, som saften nu bildar, ännu går att avtappa. För att
bestämma den rätta tidpunkten att avbryta kokningen, uttages då
och då ett litet prov, efter vilket den vande kokningsledaren kan
bedöma, huru långt krisallisationen fortskridit.
Ju mera långsamt
och i stillhet en
kristallisation får
försiggå, desto större
bliva de kristaller,
som utbildas. Man
kan därför inverka
på kristallstorleken i
det färdiga
materialet genom att under
utkristalliseringen
antingen låta
fyllmassan vara i fred
eller omröra den.
Man har för övrigt
iakttagit, att
kristallisationen är lättast
att leda till ett gott resultat, om man använder sig av mycket
stora kärl.
Allt efter beskaffenheten av råmaterialet och den behandling
detta undergått, erhåller man olika fyllmassa. Sålunda utgöres
produkten vid blankkokning endast av en mycket starkt
koncentrerad sockerlösning, under det. att vid kokning på korn lösningen
kommer att utgöra den mindre delen och den kristalliserade massan
huvudparten. Då sirapen avrinner, erhåller man av kristallmassan
råsocker. Sirapen kan sedan i sin tur förarbetas på socker genom
förnyad kokning. Det socker, som därav erhålles kallar man till
skillnad från det först utkristalliserade för andra produkten. Den
efter avskiljandet av andra produkten kvarlämnade sirapen
undergår ånyo samma behandling, varigenom en tredje produkt erhålles
och slutligen ytterligare en fjärde. Längre kan man icke gå, ty den
sirap, som nu återstår, har en allt för stor halt av mjölksocker för
att kunna kristallisera ut. Den kallas för melass. Dess huvudsakliga
Fig. 39. Ett sockerkokeri på femtonhundratalet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
