- Project Runeberg -  Uppfinningarna / 3. Vårt klots rikedomar /
283

(1926)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Sockertillverkningen

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

SOCKERTILLVERKNINGEN 283

användning är i blandning med andra ämnen såsom fodermedel för
kreatur och härtill har den visat sig synnerligen lämplig.

Utskiljandet av sirapen ur den kristalliserade massan utföres
genom centrifugering. Massan fylles nämligen i centrifugapparater
(se "apparater och allmänna metoder" i avdelningen om kemien och
den kemiska industrin), i vilka sirapen utslungas ur råsockret
genom den starka centrifugalkraft, som uppstår, då den inre
siltrum-man i vilken massan befinner sig roterar med en hastighet av över
1,000 varv i minuten.

De olika produkterna äro av olika kvalitet och givetvis den första
bäst. Även andra produkten föres emellertid i handeln sedan den
genom uppblandning med en del första produkt något förbättrats.
Tredje och fjärde produkterna användas däremot huvudsakligen
såsom tillsatser till sockersaften före dennas inkokning.

För att av råsockret, som fortfarande är något färgat av en
liten smula medföljande melass, erhålla en fullgod, vit produkt,
underkastas det en så kallad raffinernig genom omkristallisation. I
handeln kommer det raffinerade sockret, som också kallas
konsumtionssocker, i form av topp- och bitsocker eller såsom melis och
krossocker.

Kemiskt sett äro rörsocker och betsocker alldeles samma ämne,
och därför får också rörsocker tjäna som benämning på den i fråga
varande sockerarten. Den räknas i likhet med maltsocker och
mjölksocker till de sammansatta sockerarterna.

Maltsocker bildas av stärkelse under inverkan av så kallade
enzymer, det vill säga ämnen, som alstras i växt- och djurvärlden och
som hava en om katalysatorerna påminnande verkan. Sådan
stär-kelseomvandlande enzym finnas till exempel i groende korn och som
följd härav även i det därav framställda maltet. Genom att försätta
ett tunnt stärkelseklister med en smula malt, kan man sålunda
omvandla stärkelsen i maltsocker. Även i matsmältningsvätskorna
(saliv och bukspott) finnas dylika stärkelseomvandlande
enzymer.

Mjölksocker finnes, såsom namnet angiver, i mjölk, och giver
denna dess söta smak. Det sönderdelas lätt under inverkan av en
viss bakterie, den så kallade mjölksyrebakterien. Detta är vad som
sker, då mjölk surnar. Om ostämnet i mjölken utfälles, så medtager
det också fettet, men mjölksockret stannar i den så kallade vasslan,
varav mesost beredes. Denna består sålunda till sin huvudsakliga del
av mjölksocker.

De nämnda sockerarterna sades vara sammansatta. I motsatts

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 12:06:47 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/uppf/3/0283.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free