Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Öl- och sprittillverkningen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
286
TREDJE DELEN.
LANTBRUK OCH FISKE
i en bredvidliggande mäskpanna, varpå den pumpas tillbaka i samma
panna, som det övriga. Då mäsken lämnar mäskkaret, går den
genom en silbotten på vilken skalema av maltet kvarstanna.
Denna drav kan för övrigt användas såsom kreatursfoder.
Mäsken går vidare till bryggeripannan eller "vörtkokaren", i
vilken en viss mängd humle tillsättes, vanligen V4 till 1 kilogram
till varje hundra liter mäsk. Under den kokning, som nu följer,
extraheras de ämnen ur humlen, som skola giva det dess beska smak
och göra det mera hållbart. Humlen avskiljes därefter och den heta
vörten kyles ganska hastigt genom att den får passera genom flata
kylkar och slutligen strila ned över en kylanordning av det slag,
som beskrivits, då vi talade om mejerier.
Nu komma vi till jäsningen. Såsom vi redan omtalat i kapitlet
om konserveringsmetoder, sker jäsningen under inverkan av ett
slags mikroskopiskt små svampar, jästsvampar. Sådana renodlas
numera, varigenom man erhåller en särskilt avpassad bryggerijäst.
Då sådan tillsatts, börjar den process, som kallas jäsning och som
består däri, att den i mäskkaret till maltsocker förvandlade
stärkelsen sönderdelas i alkohol och kolsyra. Den gamla åsikten, att denna
sönderdelning skulle vara en direkt följd av jästsvamparnas ämnes-
Fig. 42. Mäskningspanna.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>