- Project Runeberg -  Uppfinningarna / 3. Vårt klots rikedomar /
287

(1926)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tredje delen: Lantbruk och fiske - Öl- och sprittillverkningen

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

ÖL- OCH SPRITTILLVERKNINGEN

287

omsättning, har genom undersökningar för en del år sedan visat sig
vara felaktig. I stället har man påvisat, att jästsvamparna
avsöndra ett enzym, som i sin tui
åstadkommer den omtalade
sönderdelningen.

Den första jäsningen eller
huvud jäsningen försiggår i
stora, öppna jäskar, som i
jäs-ningskällrarna hållas vid en
temperatur av 5 till 6 grader.
Processen tager en tid av 7 till
14 dagar, varefter en ef ter
jäsning får äga rum i stora fat i
lagerkällaren. Ef ter jäsningen
drager 6 till 12 veckor och
försiggår bäst vid en temperatur
av 1 till 2 grader. Därvid
sjunker jästen såväl som andra
grumlande beståndsdelar till
botten och efter slutad efter-

jäsning kan det färdiga ölet avtappas, antingen i butelj eller i fat,

som genom hartsning gjorts täta.

Vin erhåller sin alkoholhalt och
sin kolsyra på samma sätt som ölet
genom en jäsningsprocess.
Emellertid är det vissa skillnader mellan ölets
jäsning och vinets. I vinet är det
icke maltsocker, utan druvsocker, som
jäser, och detta behöver icke genom
någon särskild behandling
framställas, utan innehålles fullt färdigbildat
i den saft, som pressas av druvorna.
Likaså behöver man icke tillsätta
jäst, ty tillräckligt med jästsvampar
medfölja druvsaften, och då denna
icke undergår någon kokning eller
annan process, som kan döda
jästsvamparna, så behöver man heller
icke vidtaga några åtgärder för
att jäsningen skall förlöpa så som sig bör. Dessutom får vinet
jäsa sedan det tappats på fat eller buteljer. I en del vinsorter

Fig. 43 a. Lagerkällare för öl.

Fig. 43. Ångbryggeripanna.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Tue Dec 12 12:06:47 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/uppf/3/0287.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free