Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
UTE OCH. HEMMA
FRÅGOR OCH SVAR.
Härmed inbjudes våra ärade läsare att insända sina
resp. frågor, Redaktionen skall efter bästa förmåga
söka gifva tillfredsställande sakliga svar åt dessa, sam-
tidigt som den är tacksam för hvarje svar som inlöper.
För den signatur, söm under årets lopp insändt största
antal införda svar är ett hederspris — i form af ett
presentkort på fmk 25: — reserveradt.
I hopp om att genom denna afdelning kunna bereda
våra läsare både nytta och nöje teckna vi
Adr. Glogatan 7
Helsingfors.
högaktningsfullt
Redaktionen för Ute och Hemma.
SVAR.
Svar på frågan 109, Här erhåller Ni mycket goda
salladsplommon. Till 425 gr. plommon på hvilka halfva
stjälken lämnas kvar, 319 gr. pudersocker och 16 ctl.
vinättika. Lagen slås het på plommonen i en kruka,
som väl öfvertäckes, Skakas emellanåt sakta tills den kall- :
nat. Dagen därefter hopkokas lagen, hvari plommo-
nen få koka upp, HEtiter ytterligare I dygn kokas la-
gen om ännu en gång. Kanel och några nejlikor om
så behagas, höjer nog smaken.
Recept på 2 kg. plommon. TIag kokas af 500 gr.
socker; 800 gr sockersirap; !/, liter vinättika; 5 gr nej-
likor och 5 gr kanel insydda i påse. Lagen silas af-
svalnad öfver plommonen som pickats. Följande dag
afsilas de, lagen hopkokas, skummas, plommonen få
däri ett uppkok, upptagas, lagen hopkokas och skum-
mas åter, hälles så öfver plommonen. Öfverbindes med
dubbelt pergamentpapper.
Här ett sätt att lägga på flaskor: Gula plommon
skalas, klyfvas, urkärnas, nedläggas i glasflaskor med
vid hals hvarftals tillsammans med socker, kanel, hela
nejlikor och citronskal. Ättika uppkokas och påhälles
kall. Flaskan tillslutes mycket väl och förvaras på
torrt ställe.
Till ättiks-plommon lämpa sig bäst följande sorter:
Victoria; Rivers early; allmänt gulplommon och Väst-
manlands rödplommon.
Svar på frågan 110. Jag har puddingbeskrif-
ning vid namn »>Amerikansk puddings om det är den-
samma det är frågan om, Beskrifningen är följande:
100 gr maisenamjöl utröres i 1/, tkpp. nysilad mjölk 1
tekopp mjölk kokas upp och häri nedröres blandnin-
gen som under vispning får koka 4—5 minuter. Där-
efter nedröres I matsked växtsmör. Medan gröten un-
der omröring allt emellanåt svalnar, vispas 3 äggulor
med 1/, kaffekopp socker (50 gr) och litet salt tills sme-
ter ser ut, då litet rifvet citronskal tillsättes. Detta
blandas så med gröten jämte till sist de till hårdt skum
slagna 3 ägghvitorna. I botten af en eldfast form
lägges ett lager bär- eller fruktkompott utan lag och
ofvanpå denna hälles så smeten. Puddingen gräddas
3/, timme och serveras genast med den silade lagen af
bär- eller fruktkompotten.
Beredning: Grädden kokas upp med vaniljstången,
som därefter får ligga i grädden att dragå c:a 20 min.
Aggulorna röras med sockret i en kastrull omkring 20
minuter. Den kokande grädden spädes på, litet i
särder, hvarefter krämen får sjuda öfver elden under
kraftig vispning, tills den än tjock och pösig, Kast-
rullen aflyftes, och vispningen fortsättes, tills krämen
är kall. — Oskummad mjölk kan tagas i stället för
grädde, men då tages 10 äggulor ooh 180 gr. socker, —
När krämen är kall kan den, om så önskar, tillsättas
med 2 del tjock grädde, slagen till hårdt skum, Gla-
cen fryses i is och groft salt på vanligt sätt. Då glacen
skall serveras, tages formen upp ur isen, afsköljes no-
ga för att aflägsna allt salt, doppas ett ögonblick i ljumt
vatten, så att glacen lossnar lätt från formen. Formen
torkas, och glacen uppstjälpes på skål eller fat med
servett eller tårtpapper. - Serveras med mandeless,.
Det är bra om Ni låter glacen frysa långsamt 5 å 6
timmar, ty den får ej blifva isig, hvilket den blir om
den fryser hastigt och arbetas för litet. Vill nran af
Vaniljglacen tillaga pudding, tager man en vacker form
och sätter denna bland is och salt då glacen är färdig
frusen. Nu tager man med en sked ut den hårdt frus-
na glacen och packar den rundt kanterna samt i bott-
nen af formen, så att denna är helt betäckt därmed;
Syltade plommon, annan frukt samt jordgubbssylt,
hvaraf all saft afrunnit, nedlägges nu i formen, hvarf-
tals med glacen som bör tillpackas hårdt och öfverst
ett hvarf glace, hvarpå lock lägges på formen och is
ofvanpå locket. Strax före serveringen upptages for-
men samt neddoppas hastigt i hett vatten, och pud-
dingen uppstjälpes på ett galt fat eller skål samt ser-
veras genast. — Man kan äfven taga till glacen föl-
jande proportion: 1 2/3 liter söt grädde, 4 hela ägg och
4 äggulor. Vaniljmjölken silas i grädden, så att intet
af vaniljen följer med,
Svar på frågan 107. Dillen plockas fri från stjäl-
kar, hvarefter den skäres så fin som den bör vara till
såser. Den skurna dillen inknådas i smör och packas
i glasburk med litet salt öfverst och därpå ett lager
af smält och stelnad fårtalg, när den sedan skall an-
vändas, tages smöret, som följer med dillen, hvarför
något annat smör är öfverflödigt.
Dill kan äfven insaltas. Den skäres då ej fin, utan
nedlägges och saltas emellan hvarje hvarf, och ofvanpå
lägges ett passande lock med tyngd öfver. När den
skall användas, sköljes den väl innan den kokas.
Hella Silfverberg.
FRÅGOR.
113) Hvaraf kommer benämningen »Indiansom-
mars. En frågande.
114) Huru skall man behandla kamelior, för att
förhindra att knopparna ej falla af. Ellen.
115) Hvilket är det verksammaste medlet att ut-
rota mal. 4.
116) Finnes det någon förmedlingsbyrå, till hvil-
ken man kan vända sig för att erhålla en bra hem-
lärarinna: Aina.
143
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
