Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
UDBEOE FLER MMA
MATRECEPT.
VINBÄRSSYLT (på fransyskt sätt).
KRUSRÄRSSAFT.
5 1. omogna krusbär, 2 2/, 1. vatten, till hvarje kg.
saft tages 1/, kg. toppsocker.
Bären snoppas, sköljas och läggas i en stor sten-
kruka. Vattnet kokas upp och slås öfver bären i kru-
kan, hvilken öfvertäckes med en fyrdubbel handduk
och en tallrik. Detta får stå till följande dag, då vatt-
net afhälles, kokas upp och hälles öfver bären. Detta
upprepas 3 dagar. På fjärde dagen silas saften, som
slås i en syltgryta med sockret. Sockret får koka
15—20 minuter och skummas noga. Då den kallnat,
tappas saften på buteljer, korkas och hartsas.
KRUSBÄRSVIN,
Mogna krusbär stötas sönder i en mortel till en
gröt, som förtunnas med litet vatten och får jäsa 3—4
dagar. 2/, kg. socker till 6 kg. saft tillsättes och vinet
pressas. Får åter jäsa och hälles därpå på fat. Var
sjunde vecka påhälles litet sockervatten, Då vinet
»satt sig» och är alldeles klart, tappas det på buteljer.
STICKELBÄRSVIN.
Till 36 liters ankare tages 20 kg. välmogna stickel-
bär. Bäst äro de gröna ludna. Står i stenkruka ett
par dagar och silas därpå. Vrides genom linneduk,
hvarvid tages en stor slef i sänder. Det som är in-
kramat lägges i en annan kruka och vatten hälles
därpå. I en stor kruka hälles 12 kg. socker och vinet
litet i sänder, allt efter vridningen, omröres tills sock-
ret smälter, hvarpå det hälles på ankare. Urkramat
vrides än en gång, tillhälles också på ankaret. Blir
det ej fullt, ökas med vatten. Buteljeras då det fått
jäsa. 2
ENBÄRSMOS.
Enbär krossas, kokas inlagda i linnepåse i vatten
till stark god vört, som uppsilas.
Fallfrukt af äpplen och päron af hvad slag som
helst skalas, sönderskäras och kokas tillsammans med
enbärsvörten. Då moset skall begagnas, kokas litet
däraf, en smula socker tillsättes och man reder med
potatismjöl. Ates med mjölk.
SÖT VINBÄRSSAFT.
8 1. svarta vinbär rensas, krossas, tillsättas 2 1.
vatten och står till nästa dag. Massan kokas upp
och silas. Haften tillsättes I 2/, kg. socker, kokar
sakta 10 minuter, skummas väl, fylles på varma flaskor,
korkas och lackas.
Råa, rensade vinbär läggas i vidhalsade, svaflade
syltburkar. Förut har man kokt ett lag af 1/, kg.
socker och /, liter vatten; då denna kallnat; hälles
den öfver bären, så att de blifva väl betäckta. Bur-
karna bindas öfver med blåsa eller pergamentpapper,
lindas i hö eller stoppas i påsar och sättas på eld i en
gryta med kallt vatten (som dock ej böra stå öfver
glasen). Man räknar från det ögonblick vattnet verk-
ligen börjat koka 3 minuter. (För hallon blott 1 mi-
nut, körsbär 5, plommon 8). Upptagas ej förrän gla-
sen kallnat i vattengrytan.
SVARTA VINBÄR.
Stora, väl mognade bär rensas och sköljas. Till
hvart kg. bär !/, kg. strösocker, 1 dl. ättika och några
nejlikor. Blandas tillsammans och står tills det har
saftat sig. Kokar sakta under omrörande 20 minu-
ter. Bären tagas upp, saften kokas åter några minu-
ter, skummas och hälles kall öfver bären. Ofverbin-
des. 5 j
RÖD VINBÄRSGELÉ.
Ett sätt att fort få gelé.
Väl sköljda, stora och torra bär pressas råa ge-
nom en bra press. Därefter blandas ett kilo bär och
ett kilo socker oupphörligt. Denna massa sättes på
elden. Omedelbart före uppkokningen tages pan-
nan af, bären skummas, och saften afhälles samt fylles
genast i uppvärmda geléglas; Man måste vara myc-
Sr noga med att lyfta af bären strax före uppkokan-
det.
VINBÄRSMARMELAD.
Hvita eller röda vinbär afrepas, sköljas och passe-
ras. Till I kg. fruktmassa tages 7350 gram socker och
allt kokas under ständig omrörning, till dess den ön-
skade konsistensen erhållits. För större säkerhets
skull steriliseras marmeladen 20 minuter vid 90 gra-
der,
VINBÄR MED »RIMFROST>.
En mycket välsmakande förfriskning är »Vinbär
med rimfrosty,. Därtill kan användas hurudana vin-
bär som helst, hvita, ljus- eller mörkröda. Däremot
är det nödvändigt att man har stora klasar af full-
mogna bär. När dessa äro försiktigt tvättade och
fått afrinna, doppar man bären i ägghvita och därpå
arrangerar man bären på fat eller i skål, samt strör
kristalliseradt socker öfver dem och ställer bären i
solen att torka, hvarpå de serveras friska,
INNEHÅLL I XI HÄFTET:
Sången och drömmen, Poesin, dikter af Gerda Schybergson, — Bilder från Rumänien (illustr.). — Bosniska ordspråk. — Bobby af Helen
Chalmers Nowell. — Hur man skall kläda sig. — Populära geografiska uppsatser, — För villabor och småbrukare. — Huru bör en kakel-
ugn eldas. — Naturfolkens telegrafi. — Amerikanskt drömsanatorium, — Huru en rik indier firar sitt bröllop.
hemmet. — Romanbilaga. — Mönsterbilaga.
Frågor och svar. — För
HELSINGFORS 1916,
LILIUS & HERTZBERG.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
