Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
UTE OCH HEMMA
kött. Blanda väl tillsammans ägg, smör, salt, peppar
och mjölk. Lägg det i panna och tillsätt, då äggen
stelnat, köttet och tomatpyrén. Bred blandningen på
de stekta brödskifvorna. Servera dem som heta.
Potatis omelett.
150 gr. finskuren skinka, 4 koppar kokt och krossad
potatis, I kopp kall mjölk, 2 téskedar salt, litet peppar.
1 matsked skuren persilja. — Den hastigt uppstekta
skinkan aflägsnas ur pannan, hvarefter potatisen, upp-
blandad med skinkfettet stekes i samma panna. Mjöl-
ken tillhälles i paunan under ständig smöring, Stekes
till brun utan att hårdna. Kryddas med salt och pep-
par. Den mjuka massan upptages försiktigt och formas
till omelett. Omelettkanten öfvervikes. Garneras med
persiljan. En lika prydlig som smaklig rätt.
Ett sätt att använda småpotatis.
Den prydligt skalade och skrapade småpotatisen
kokas, vattnet afhälles. Kastrullen skakas så att potäter-
na mjöla sig. Uppläggas i pyramidform på fat och
öfvergjutas med ostsås. Ostsåsen: 2 matskedar mjöl, 2
dito smör, I kopp mjölk, 4 matskedar rifven ost, !/, té-
sked salt. — Smält smöret och flytta pannan från elden.
Blanda väl in mjölet. Häll långsamt i mjölken. Tjåt
alltsammans koka i tre min. Tillsätt ost och salt. Rör
om till dess osten smält.
Rätter af sur mjölk.
Att mjölk hastigt surnar uti sommarhettan, är en
af hvarje husmoder känd sak. Men att genast kasta
bort denna surnade mjölk vore ett oförlåtligt slöseri,
då många goda anrättningar kunna tillredas af den-
samma. Genom att den surnade mjölkens proteindelar
befordra jäsningsprocessen, blifva degar; tillsatta med
sur mjölk lätta och porösa, hvarföre soda i sådant
fall med fördel kan utlämnas eller dess användande in-
skränkas.
Surmjölks pai.
11/, gammalt kvarter tjock, sur mjölk, 1, tésked
salt, 2 matskedar sockersirap, !/, kopp kärnfria russin,
I matsked korinter, I matsked smält smör, 1/; tésked
ingefärspulfver blandas väl tillsamman och läggas uti
smord form. Täckes med pastijdeg och gräddas uti lag-
om varm ugn.
Russin bröd.
En kopp kornmjöl fuktas rikligt med hett vatten, hvar-
efter, sedan denna deg kallnat, tillsättes en kopp sur
mjölk eller grädda, en tésked salt, och 1/, kopp ljussirap.
Sikta en tésked bakpulfver med 2 koppar grahammjöl,
blanda med en kopp urkärnade russin och den kalla
degen, Koka uti smord och täckt form under 2 1/3
timme i vattenbad.
Småbröd.
Härtill tages 1 kopp tjock, sur grädda, 13/; kopp
sur mjölk, I kopp socker, 2 ägg, 1 tésked salt en té-
sked baksoda, en tésked eremotartari, I knifsudd rifven
rhuscat, 4 droppar citronsaft och mjöl till att göra en
lätt deg.
.sked smör malat fett.
Vispa äggen, tillsätt gräddan och mjölken, salt,
soda, muskott, cremotartari, citron och mjöl. Blanda
väl, ställ på kyligt ställe att jäsa i tre timmar, Kafla,
rulla och skär i nätta, fyrkantiga slycken; Stek dessa
i flottyr, aftorka på täckpapper, pudra med socker.
Surmjölks pannkaka.
Sikta tillsammans 2 koppar mjöl, en sked salt, I
tésked baksoda, en d:o socker, tillsätt i små doser 2 kop-
par sur mjölk eller grädda, piska massan till bubblig.
Vispa in ett väl rört ägg, stek uti smord pannkakspanna
öfver häftig eld,
Surgrädds vofflor.
Piska 2 ägg, tillsätt 2 koppar sur grädde, upp-
blandad med en tésked baksoda, !/; tésked salt och till-
räckligt med mjöl, att forma en tunn smet. Häll uti en
het, smord voffelpanna och stek öfver häftig eld. Ser-
veras heta med sylt eller honung.
Grahamfruktbröd,
Sikta 2 koppar grahammjöl uti en spilkum, tillägg
I kopp hvetemjöl, 1/, tésked salt, 2 matskedar socker, 2 d:o
ljussirap, I tesked baksoda, uppblött uti 4 matskedar
vatten, 1 kopp tjock sur mjölk, !/, kopp finhackade
nötter. !/, kopp russin och !/, kopp urkärnade dadlar.
Blanda väl. Lägg uti smord form. Grädda I timme
uti het ugn.
Litet om det smakliga och närande kornmjölet.
Amerikanskt skredbröd.
Sex till skum slagna ägg blandas med tre koppar
söt- och en kopp kärnmjölk. I detta spad arbetas 2/,
kopp hafre- och 1 kopp siktat kornmjöl, en tésked salt,
2 dito fint socker och 1/, dito soda. Upphetta 2 mat-
skedar smör i en het bakform. Lägg degen och grädda
i lagom varm ugn. Ett utmärkt godt bröd, lätt och
poröst som en soufflé. Serveras direkt ur bakförmen
och ätes med sked.
Frukoststänger af kornmjöl.
Ett slaget ägg, 2 koppar kärn- och 1 dito sötmjölk,
21/, dito siktat kornmjöl, 1 tésked bakpulfver, I tésked
soda och lika mycket salt, arbetas väl tillsammans.
Degen fördelas i aflånga små formar, hvilka äro smorda
med fett. Gräddas hastigt.
Korn muffins,
2 koppar kärnmjölk, två slagna ägggulor, I 1/, kopp
kornmjöl, !/, kopp hvetemjöl, soda, salt och bakpulfver,
en tésked af hvarje, blandas väl med 2 matskedar smält
smör. Formas till bullar och gräddas hastigt i het ugn.
Små korn muffins till fisk.
2 koppar siktat korn mjölblandas med två téskedar,
bakpulfver och 1 dito salt samt ingnides med 1 mat-
Då massan är jämn, tillsättes 2
koppar sötmjölk och 1 slaget ägg. Bakas i små, heta,
smorda formar och serveras till fiskrätter.
INNEHÅLL I XII HÄFTET:
Vår kärlek blommar, dikt af Allan Wallenius, — Till våra läsare, — Världens största tidningsprenumerant, — Lumpmarknaden i
London, af Maud (med illustr.). — Köldens inverkan på hårväxten. — Ett höstminne, af R. L—n. — Populära geografiska uppsatser. —
En upplefvelse i urskogen. — Där tarantelspindlarna fångas, — Purpurn. — Lifvet, dikt af Guy Topelius. — Dyrbara gator och gårdar —
För villabor och småbrukare, — Sång till naturen, dikt af Gerda Schybergson; — Konsten att äta, — Kläde af brännässlor, — Växtfärgning,
Modeller till enkla, trefliga dräkter och blusar, (illustr.), — Frågor och svar — För hemmet. — Mönsterbilaga.
HELSINGFORS 1916.
LILIUS & HERTZBERG.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
