Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
UTE OCH HEMMA
ÄKTA ITALIENSK RISOTTO.
250 gram bästa risgryn, 130 gram smör, 4—6 char-
lottenlökar, 3 tékoppar buljong eller varmt vatten med
litet upplöst köttextrakt, 125 gram rifven ost I stort
glas hvitt vin.
Beredning: Hälften af smöret fräses i en kastrull
tillsammans med den finhackade löken, De sköljda
risgrynen iläggas och omröras tills de sugit åt sig
smöret, då spädes med en tékopp af buljongen. Då
denna kokar påspädes den återstående buljongen, lock
pålägges och det hela får koka på sakta eld, utan att
omröras alltför mycket. Då grynen börja blifva mjuka
och mosiga smaksättes rätten med det återstående
smöret, osten och vinet. Serveras genast.
KÄRNMJÖLKSGELÉ.
I liter kärnmjölk, 2 små kaffekoppar saft, 10—12
blad gelatin. Citronsaft och socker.
Geiatinet klippes och sköljes hastigt, löses i den
ljummade saften och vispas raskt i kärnmjölken tillsam-
mans med socker och citron: Geleét hälles i en glas-
skål, får stelna och serveras med gräddskum,
ÄPPELBRÖD.
Fina, väl mogna äpplen skalas, befrias från kärn-
huset, hackas fint och blandas med fifven mandel, soc-
ker, citronskal, stötta skorpor, något sur grädde och
några matskedar mjölk. Denna tjocka gröt stekes guld-
gul i smör, beströs med kanel och socker och serveras
varm; : ;
GOD BRÖDPUDDING.
2 tékoppar söndersmulat, hårdnat bröd nedlägges i
en djup skål. Brödet begjutes. nu med 2 tékoppar
upphettad mjölk. Blandningen /får stå en stund, tills
brödet är fullt uppmjukat, Då nedröres 2 äggulor,
det rifna skalet af den ’half citron och socker efter
smak. Massan hälles i en smord och brödbeströdd forn
och insättes i varm ugn” Då puddingen är nästan
färdig uttages den och bestrykes med ett lager sylt
eller appelmos. De med socker till skum slagna ägg-
vitorna, hvari man till sist blåndat en desertsked konjak
hälles öfver syltlagret. Puddingen insättes åter i ugnen
där den får kvarstå till dess hvitorna åntagit en ljus-
brun färg. å i]
GELÉ AF ÄPPELSKAL.
Äppelskal, vatten, lika vikt socker som den bjält-
runna saften. Beredning: Så mycket vatten hälles på,
att det nätt och jämnt står öfver skalen. Dessa kokas -;
10—20 minuter, Saften får själfrinna, väges och kokas
med sockret under noggrann skumning, tills ett litet
prof lätt stelnar, då det hälles på en kall tallrik. Geléet /
hälles då genast på väl rengjorda och torra varma
glas.
ÄPPELDRICKA.
En kruka fylles till 3/, med äppelskal och urtagna
kärnhus (ej själfva kärnorna, ty de ge besk smag) och
kokande vatten påhälles. Öfvertäckes med handduk
och filt. Efter 48 timmar silas och buteljeras drickat.
Ett russin och en tésked socker på hvarje butelj. Kor-
kas och hartsas. Färdigt efter en månad.
"rikligt smord form.
ROCKKAKOR. [45 st.).
225 gr. (knappt 4 kkppr) vetemjöl.
I tsk. Lagermans Bakpulver »Tomten>,
80 gr. (1 kkpp) smält smör.
100 gr. (1 kkpp) strösocker,
100 gr. (3/4, kkpp) korinter.
I tsk. malen ingefära.
1 tsk. Lagermans apelsinskalsextrakt.
I ägg, NE :
I msk. mjölk.
Mjölet »siktas: med bakpulfret och arbetas tillsam-
mans med smöret, till dess det ej finnes några klim-
par. Därefter tillsättas sockret, de rensade korinterna,
ingefäran. och extraktet, Äggen vispas tillsammans
med mjölken och nedröras till det öfriga. Med gaffel
läggas små toppar af smeten på väl smord plåt. Ka-
korna gfäddas i medelmåttig ugnsvärme.
»KYCKLINGSSTEK:: AF GAMLA HÖNS.
Den här tiden på året minskar landtmannen i van-
liga fall sin hönskull — han slaktar och säljer de
gamla »utvärptas och låter endast de unga lefva.
Följden däraf blir stor tillförsel och billigt pris, sär-
skildt på gamla höns; i affärerna och på torgen.
Men fruarna och kokerskorna våga sig så litet på
de gamla hönsen, som äro så feta och präktiga, nä-
rande och billiga, därför att de inte veta att de med
enkla: medel går att göra >»pullorna»> till barn på nytt.
Det går till :så här: i
Hönan plockas, svedes och tages ur på vanligt sätt.
Därefter sköljes den väl och lägges i kalt vatten en
eller annah. tinime;att dragas ur. Den tages derpå
upp och törkas in- och utvändigt med en handduk,
bindes stadigt ihop och lägges ned i en kastrull med
ett par litér.kokande vatten och några droppar bränn-
vin eller konjak. Sedan får det koka tills köttet känns
mört, då det tages upp och får svalna. Några kvistar
ersilja sköljas och årbetas samman med ett halft
bölosrn smör "och stoppas in i hönan, som sedan
brynes en god stund med flottet af hönsbuljongen i
en gryta. Salt strös på efter smak. Hönan får steka
med locket på kastrullen till hon lätt kan genomstickas
med en gaffel. Buljongen användes att speda med
under stekningen, Såsen redes med litet vetemjöl i
några skedblad tjock grädde och »safsmakas)» med en
"half tésked sirap, som sätter en väldig piff på det hela.
Serveras.som kyckling,
SPENATPUDDING.
Väl rensad spenat förvälles, hackas, lägges i skirt
smör att koka under roger omröring. Därpå aflyftes
den och 2/, liter grädde röres däri.
Litet skiradt smör och socker, stötta skorpor och
6 hårdt. vispade ägg tillsättes. Gräddas i med smör
Serveras med äggsås.
SUR GRÄDDKAKA.
1 liter sur grädde med litet socker vispas till hårdt
skum, hvårefter 6 äggulor och socker efter smak samt
1/, kg hvetemjöl röres däri: 6 ägghvitor slås till skum
och röras långsamt i smeten till sist. Gräddas i gan-
ska het ugn. i-smord och med bröd beströdd form. $Ser-
veras i formen genast den är färdig, annars faller den.
MMMM —uUOÖO — — — —— —— ———————.:[ Ä!ä .-— . ,
INNEHÅLL I XV HÄFTET:
Bland grafvar, — Ditt lif; — Robert Kajanus 60 år, — Till Robert Kajanus vid fyllda 60 år. — Fågelöarna i Bortre-Indien. — Själen,
— Finska handarbetets vänners utställning i Strindbergs Konstsalon. ’— Skodonens skötsel. — Hafvets under. — Trefliga fängelser, —
Frågor och svar. — Insända böcker. — För hemmet. — Romanbilaga. — Mönsterbilaga.
=S
hå r
HELSINGFORS 1916: LILIUS & HERTZBERG.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
