Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - A). Vårt dagliga bröd under helsa. - II. Näringsmedel och näringsvärde - Ofullständiga näringsmedel; ägghviteämnen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
24
VÅRT DAGLIGA BRÖD UNDER HELSA.
Härmed föras vi osökt in på ett skärskådande af de
ofullständiga näringsämnena och göra vi dervid början
med ägghviteämnen.
Dessa finna vi (skidfrukter undantagna) uteslutande i
djurriket och dess produkter. Tab. I. B. angifver deras slag
och procentiska sammansättning samt inköpspris.
Men detta inköpspris kan ej på samma gång tjena
såsom gradmätare på varans verkliga värde. Ty om vi
jemte ägghvita äfven måste köpa fett är det ju tydligt
att, vid lika inköpspris, det ägghvitehaltiga födoämne som
har en stor fetthalt äfven har ett högre näringsvärde och
i sjelfva verket alltså, utan att misshushållning eger rum,
kan betalas med ett högre pris än ett dylikt födoämne
med ringa fetthalt.
För att komma till rätta med en jemförelse mellan
det verkliga näringsvärdet hos de öfvervägande
ägghvitehaltiga näringsmedlen, måste vi alltså från inköpspriset
afdraga kostnaden för fettet, ty till detta reducerade pris
kunna vi ju faktiskt säga att näringsmedlets i fråga
ägghvita står oss. Den sålunda beräknade verkliga kostnaden
för 100 gram ägghvita blifver våra jemförelsetal vid
granskning af de olika ägghvitehaltiga näringsmedlens
näringsvärde. Yi återfinna dessa tal i tabellens 6:e kolumn,
hvaraf synes att näringsmedlen i fråga äro ordnade efter
aftagande dyrhet.
Vi hafva i denna tabell skiljt mellan tvenne grupper
af ägghvitehaltiga näringsmedel och hänfört den första
gruppen till »enklare kök» och den andra till »finare kök».
Detta derföre att fettets värde under dessa båda
förutsättningar blifver ett olika. Det finare kökets fett utgöres
uteslutande af matsmör och dermed i pris jemförbara
ämnen, hvilka vi, såsom längre ned skall visas, uppskattat
till 20 öre pr 100 gr. fett. Det enklare kökets fett
utgöres deremot endast till ringa del af smör och till en
öfvervägande af svinfett o. d., hvilket vi åter uppskattat
till endast 10 öre pr 100 gr. fett. Naturligt är, att om
samma fettvärde som nyttjats för det finare köket äfven
beräknats för det enklare de till det senare hänförda
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
