Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - A). Vårt dagliga bröd under helsa. - VII. »Ballastens» betydelse vid näringen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
80
VART DAGLIGA BRÖD UNDER HELSA.
står nog, äfven utan att vara vetenskapsman, att en
matsmältningsapparat, som är van vid att smekas af kött, öl
och starka kryddor, icke genast är villig att svara på de
svaga retelser som de vegetabiliska födoämnena förmå
erbjuda, allrahelst när de räckas på ett så enformigt och
matlusten föga tilltalande sätt som här är fallet. Och icke
nog dermed. De vegetabiliska näringsämnenas
tillgodogörande beror i väsentlig grad på tillredningen och —
tuggningen. En stor del af de vegetabiliska födoämnena äro
nämligen inneslutna i ett skal, hvilket är olösligt i
matsmältningssafterna. Exempel härpå lemna oss våra vanliga
sädesslag samt ärter, bönor och linser. Ville vi derföre
försöka lifnära oss genom att svälja sådana frukter hela,
så kunde vi äta dygnet om och skulle ändock kanske dö
hungersdöden, ty den intagna födan skulle i det närmaste
oförändrad bortgå med • tarmuttömningarne. Men —
derföre äro vi äfven af naturen utrustade med tänder.
Kommer an på huru vi använda dem.
For att visa hvad betydelse nyss antydda
förhållanden hafva för ägghviteämnenas tillgodogörande behöfva vi
blott granska resultaten af Rubners likartade försök öfver
kolhydratens tillgodogörande. Han erhöll dervid
följande, i jemförelse med de föregående försöken,
öfverraskande resultat. Siffrorna angifva procentförlust af
kolhydrater med exkrementen:
Vid föda af enbart Hvetebröd ... 0.8 %
» » » » Ris ........................9.9 »
» » » » Klibröd ............7 A »
» » » » Potatis..................10.9 »
» » » » Rågbröd ............15.4 »
Kunna vi väl erhålla ett mera slående och påtagligt
bevis för att kolhydraten ega en vida större betydelse för
näringsförloppet än ägghviteämnena. Ty äfven personer,
som voro vana vid öfvervägande köttnäring och derföre
på förhand kunde väntas dåligt tillgodogöra vegetabiliska
näringsmedel, förarbeta sålunda vid kost af enbart hvete-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
