- Project Runeberg -  Våra födoämnen i fysiologiskt, hygieniskt och ekonomiskt hänseende. En dietik för friska och sjuka /
87

(1891) [MARC] Author: Johan Oscar Pettersson-Rydelius - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - A). Vårt dagliga bröd under helsa. - VIII. Brödets plats i hushållningen - Grahambrödet

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

BRÖDETS PLATS I HUSHÅLLNINGEN.

87

Vi kunna t. ex. utan olägenhet förtära våra ärter, bönor
och linser i form af pureer, från hvilka skalen blifvit
aflägsnade, och behöfva sålunda ej riskera ett dåligt
tillgodogörande af dessa födoämnen, genom en mindre
omsorgsfull tuggning.

Alltså måste vi uppställa som en fordran på ett
fysiologiskt bröd, om vi få använda detta uttryck, att detsamma
skall innehålla alla sädeskornets beståndsdelar och
alltså äfven det föraktade kliet. Vi skärpa ej denna
fordran derhän, att allt det bröd vi förtära skall vara så
beskaffadt, men vi fordra obetingadt att en god del deraf
skall vara det, och förkasta alldeles det fallet att ingen
del är det.

Sålunda beredt bröd benämnes vanligen, efter dess
varmaste och talangfullaste förespråkare, den utmärkte
amerikanske fysiologen, Prof. Sylvester Graham —
Gra-hambröd, men är äfven kändt under benämningen klibröd.

Klibrödet kan naturligen framställas af alla sädesslag;
de vanligaste äro dock hvete eller råg eller ock en
blandning af beggedera. Den senare sammansättningen gifva
vi för egen del företrädet och framställa brödet derur på
följande sätt.

Hälften hvetemjöl och hälften rågmjöl blandas
tillsammans i ett fat. Efter blandningen hälles kokhett
vatten öfver detsamma, hvarefter massan arbetas till en fast
deg. Hvarken surdeg, jäst, eller andra främmande ämnen
få i degen inmängas. Af den sålunda beredda degen
formas omedelbart aflånga bullar af en arms tjocklek, som
derefter å måttligt varmt ställe få sjelfjäsa till påföljande
dag, då gräddning af brödet på vanligt sätt försiggår. Om
det färdiggräddade brödet vid uttagandet ur ugnen, hastigt
doppas i kokhett vatten blifver skorpan glänsande.

Så enkel beskrifningen än låter, lika svårt ställer det
sig i praktiken att med ledning af densamma framställa
ett bröd, som tillfredsställer de längst gående fordringar.
Hvarje husmoder vet, att ugnens beskaffenhet är af stort
inflytande på framgången af ett bak. Vid Grahambrödet,
sådant vi här beskrifvit det, kommer härtill ännu en om-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Nov 21 04:26:57 2020 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/varafodo/0111.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free