- Project Runeberg -  Våra födoämnen i fysiologiskt, hygieniskt och ekonomiskt hänseende. En dietik för friska och sjuka /
88

(1891) [MARC] Author: Johan Oscar Pettersson-Rydelius - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - A). Vårt dagliga bröd under helsa. - VIII. Brödets plats i hushållningen - Sockerjäsning — alkoholjäsning

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

112

VART DAGLIGA BRÖD UNDER HELSA.

ständighet af om möjligt större vigt. Genom att låta
brödet stå öfver natten inledes en svag jäsning i detsamma,
sockerjäsning, hvarunder stärkelsen i säden förvandlas
i drufsocker, brödet blifver sött och ytterst välsmakande
och det är i detta skick vi skola finna det efter ett
lyckadt bak. Men har jäsningen fått längre fortgå,
uppträder alkoholjäsning; den söta smaken försvinner och
vi hafva samma intetsägande smak som på vårt vanliga
jästa bröd. Detta vilja vi undvika. Konsten ligger i att
låta de färdigformade bröden stå och sjelfjäsa i lämplig
temperatur. Detta måste läras genom praktik. Årstiden
är naturligen här vid lag ej utan inflytande. Det färdiga
brödet kan ätas strax sedan det behörigen afsvalnat,
blott man iakttager den försigtigheten att omsorgsfullt
tugga detsamma innan det nedsväljes. Den som har goda
tänder bör låta baka brödet tunnare än eljest, ty ju mera
skorpa, desto bättre för tuggverktygen, och, tack vare den
nödtvungna tidsutdrägten vid tuggningen, äfven för
mat-smältningsförloppet.

Sålunda beredt bröd är en sund och välsmakande
föda och bör städse utgöra tyngdpunkten af
brödförbrukningen inom familjen. Det erbjuder icke blott
beaktans-värda hygieniska, utan äfven betydande ekonomiska
fördelar, ty det ringa arbetet lönar sig mer än väl. Räkna
vi nämligen kostnaden efter vanliga gängse mjöl- och
brödpriser, finna fi nämligen, att det hemmaberedda
Graham-brödet ställer sig omkring 50 procent billigare än det
vanliga bagarebröd, som hos oss i allmänhet förtäres.
Detta är ju en afsevärd besparing på vårt vigtigaste
näringsmedel och inger oss ju redan det förhoppning om att
vi med litet förstånd, omtanka och god vilja, lätteligen
kunna väsentligt nedbringa kostnaderna för det dagliga
brödet. Vi hafva dervid ännu ett icke mindre vigtigt steg
att uttaga.

Vi hafva så småningom vid ett långt lifs suckan
under det moderna kökets herravälde, så förstört våra
naturliga instinkter, att vi (jag menar stadsbon) äro i det
närmaste känslolösa för råvarans godhet, när det gäller

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Nov 21 04:26:57 2020 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/varafodo/0112.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free