- Project Runeberg -  Våra födoämnen i fysiologiskt, hygieniskt och ekonomiskt hänseende. En dietik för friska och sjuka /
89

(1891) [MARC] Author: Johan Oscar Pettersson-Rydelius - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - A). Vårt dagliga bröd under helsa. - VIII. Brödets plats i hushållningen - Hemmalet mjöl

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

BRÖDETS PLATS I HUSHÅLLNINGEN.

89

våra födoämnen, och i stället söka att genom allehanda
kryddor och främmande tillsatser för oss dölja bristerna
deri. Vi hafva derigenom så småningom kommit derhän,
att vi utan att vidare tänka derpå — jag säger icke med
god smak förtära — men dock icke afvisa den parodi på
bröd, som våra bagerier vanligen förse oss med. Vi stå
i detta hänseende efter de flesta Europeiska folk, ty knappast
någonstädes., lär väl allmänheten bjudas på någon
motsvarighet till vårt s. k. franska bröd, hvilket i sjelfva verket
är allt utom franskt. Ingen dricker väl hellre skummet
på ölet än sjelfva drycken, och den som en gång smakat
hvad verkligt bröd är, den kan ej närmare karakterisera
det moderna bageribrödet än med benämningen: brödskum.
Och den som någon gång iakttagit en husmoder, med
armarna sänkta i den pösande degen, och vid sidan af denna
täcka bild, sätter den svettige bagerigesällen i det kanske
ej alltid så strängt renliga bageriet, för honom står äfven
det önskningsmålet fast, att aldrig nödgas förtära annat bröd
än det, som utgått från husmodrens konstförfarna händer.
Och hålla vi oss nu specielt till det ofvan nämnda
Gra-hambrödet, så är det ej nog med att brödet af henne
bör framställas, utan äfven mjölet till brödet bör
vara en hemarbetets produkt, lika väl som detta
ännu i allmänhet är fallet med kaffemalningen. Den som
känner och uppskattar råvarans betydelse för den färdiga
produktens godhet, den skall som en oeftergiflig fordran
på ett godt bröd uppställa: att den säd, hvaraf brödet
skall bakas, före målningen skall vara rentvättad, samt
att mjölet skall vara ny målet. Detta låter sig naturligen
ej på annat sätt verkställa än att äfven förmätningen af
säden sker i hemmet, omedelbart före hvarje bak. Att
sålunda framställa finmjöl låter sig ej göra, men
samman-målet mjöl, s. k. Grahammjöl, kan med största lätthet
åstadkommas, med tillhjelp antingen af en kaffeqvarn eller
ock af en särskild derför afsedd handqvarn*).

*) Sådana handqvarnar finnas att tillgå hos O. A. Rosengren.
Stockholm, Stora Nygatan 23.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Nov 21 04:26:57 2020 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/varafodo/0113.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free