Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - A). Vårt dagliga bröd under helsa. - VIII. Brödets plats i hushållningen - Hvem skall bereda brödet?
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
90
VART DAGLIGA BRÖD UNDER HELSA.
Sålunda, ärade läsarinna, är du i stånd att alltid och
när som helst erhålla friskt och godt råmaterial till
beredning af hufvudnäringsämnet: klibrödet, och om du sedan
vill öka din husmoderliga ära genom tillägg af finare
bakverk, så är ingen skada dermed skedd — så länge, som detta
finare bakverk blifver dina egna händers förtjenstfulla verk,
och icke framtrollas i ett nu, derigenom att Anette eller
hvad lion nu må heta, får »springa»(!) ned i den alltid
nära till hands liggande brödboden.
När man betraktar gången af vår utveckling i
kulinariskt hänseende från grå forntid till nutidens moderna
kök, skall man visserligen ej förundra sig öfver att
framställningen af vår egentliga hufvudnäring: brödet, ej längre
tillkommer köket, hvars uppgift dock ju i främsta rummet
är att sörja för födoämnenas lämpliga beredning af råvaran.
Men man skall alltid lifligt beklaga detta förhållande och
önska framgång åt hvarje reform sträfvande, som syftar att
härutinnan införa en bättre sakernas ordning. Jag kan
derföre ej neka mig nöjet att i detta sammanhang
ordagrannt citera Prof. Sylvester Grahams uttalande i frågan:
Hvem skall bereda brödet?
Ehuru vetenskapen med yttersta noggrannhet kan
bestämma de grundsatser och regler, som böra följas vid
brödbakning, så är det ändå ej säkert, att den som tänker
baka bröd efter regler, alltid kommer att lyckas i sitt
förehafvande. Vi kunna efter vissa regler framställa
förträffligt bröd, men efter samma regler kunna vi också
baka ett mycket underhaltigt bröd. Ty utom de gifna
reglerna finnes det ännu andra faktorer, såsom mjölets
och jästens beskaffenhet med flere omständigheter, som
kunna inverka på brödets godhet, så framt man ej
använder tillräcklig omsorg och rättar sina mått och steg
efter förhållandena. Noggranna regler äro visserligen goda,
men kunna vid brödbakningen blott tjena till ledning i
allmänhet. Ständigt samma goda resultat kan blott den
få, hvars omdöme är nog moget att i ovanliga fall äfven
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
